普洱茶的歷史是悠久的，形成時(shí)間是漫長(cháng)的。人們在長(cháng)期的勞動(dòng)、生活實(shí)踐中，對普洱茶的認識也是逐步加深的。普洱茶的史料記載很少，只留下少許的孑言片語(yǔ)，供人們參考、研究、思考、探索。使得普洱茶更具傳奇與魅力。
明、清朝，普洱茶外銷(xiāo)，運輸靠馬幫。馬幫把“茶”運到西藏，京城，東南亞等各地，有些地方還要經(jīng)過(guò)水路，少則幾個(gè)月，多則一年。“茶”在馬背上顛簸、晃動(dòng)，摩擦發(fā)熱，途經(jīng)山區，濕度非常大，都會(huì )造成普洱茶，非人為自然發(fā)酵。
又據范和鈞先生所寫(xiě)：“每年冬季將來(lái)時(shí)，把收購積存的干青毛茶取出，開(kāi)灶蒸壓后，裝入布袋，積壓成心型，然后放置屋角陰涼處約四十天后，布袋發(fā)微熱約40℃左右，袋內茶葉則已發(fā)酵完畢，解開(kāi)布袋，取出緊茶，在外包綿紙，即可包裝定型，……”
又據李拂一先生所寫(xiě)：“佛海茶葉制茶，計分初制，再制兩次手續。土民及茶農將茶葉采下，入釜炒使凋萎，取出于竹席上反復搓揉成條，曬干或晾干即得，是為初制茶?；蛄阈菗胧袌?chǎng)售賣(mài)，或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，放以大竹(俗稱(chēng)飯筍葉)一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓，使其盡之緊密是為‘筑茶’，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥，所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結果反變?yōu)椴灰巹t發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項初制之茶葉通稱(chēng)曰‘散茶’。制造商收集‘散茶’分別品質(zhì)，再加工制為‘圓茶’、‘磚茶’及‘緊茶’。”
又據李拂一先生所寫(xiě)：“‘緊茶’以粗茶包在中心曰‘茶底’，二水茶包于茶底之外曰‘二蓋’黑茶者再包于二蓋之外曰‘高品’如制圓茶一般，將各色品質(zhì)按一定之層次同時(shí)裝入一小銅甄中蒸之，其柔軟，傾入緊茶布袋，由袋口逐漸收緊，同時(shí)就坐凳邊沿照同一方向，輪轉而緊揉之，使成一心臟形茶團，是為‘緊茶’。‘底茶’葉大質(zhì)粗須剁為碎片。‘高品’須先一日濕以相當之水分曰‘潮茶’，經(jīng)過(guò)一夜于是再行發(fā)酵。成團后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次之發(fā)酵。數日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。”
又據記載：蒙舍蠻，用茶與椒、姜、桂和烹而飲之。
以上可看出，先民們對解決普洱茶“釅”的問(wèn)題，用了自覺(jué)與不自覺(jué)的方法，嘆服他們的智慧之余，更對普洱茶加深了解。解放前之普洱茶與現在之普洱茶，是不同的。普洱茶的發(fā)展，還需要智者仁人更多的努力。
