紅茶復合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生體，俗稱(chēng)海寶、胃寶，是一種以糖茶水為原料的微生物發(fā)酵飲料。味道酸甜可口，如檸檬汁、楊梅汁、經(jīng)常飲用能防治腸胃病等20多種疾病，具有強身、益壽、美容三大功效，是一種純天然保健飲品。若培養紅茶菌出售，是一項本小利大、技術(shù)簡(jiǎn)易的好項目。下面就家庭如何培養紅茶菌作一簡(jiǎn)介：
1、培養容器的選擇。培養紅茶菌最好使用玻璃容器。瓷制容器也可以,但不能觀(guān)察其中的變化。搪瓷容器可作短期培養，不能長(cháng)期使用。不能用鐵制、鋁制、銅制等金屬容器培養紅茶菌。剛開(kāi)始培養紅茶菌時(shí)，容器一定要用蒸煮或開(kāi)水燙的辦法消毒，以減少雜菌感染的機會(huì )。
2、培養液的配制 培養紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質(zhì)對紅茶菌影響不大，故應選擇價(jià)廉者。但霉變的茶葉不能用來(lái)培養紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖培養紅茶菌生長(cháng)最快。不要用飴糖、紅糖培養紅茶菌，因其雜質(zhì)多，培養出的紅茶菌味道不好，而且容易發(fā)霉。水要求潔凈即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1--0.4:100。配制過(guò)程是先用開(kāi)水沏茶,趁熱把糖溶化于其中,等茶水涼后再濾去茶葉，茶水溫度降至30℃時(shí)就可接種。
3、接種培養。首次培養紅茶菌菌種需購買(mǎi)。菌液和菌膜(菌液上面漂浮的一層像海蜇一樣的膜)都可以作為菌種，最好是二者同時(shí)作菌種。菌液與培養液按1:4的比例在培養容器中混合均勻，菌膜用量不少于容器截面積的一半。然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口，扎緊，這樣既能防塵土，防止果蠅鉆入產(chǎn)卵孵蛆，還可以保證通氣，有利于菌膜形成。接種完畢，放在無(wú)陽(yáng)光直射的地方，在28℃左右的溫度下靜止培養，不要運它。家庭培養紅茶菌，隨季節的變化，必須采取相應的措施，使溫度維持在25-32℃之間，不可過(guò)高或過(guò)低，這樣才能使紅茶菌在10天成熟。
4、紅茶菌成熟后的處理。當菌膜呈乳白色，菌液不冒氣泡，澄清透明,顏色比原來(lái)的茶水淺，酸味濃，說(shuō)明已發(fā)酵成熟。也可用pH值試紙測定其pH值,如果已達到3.0以下則表示已成熟。已發(fā)酵成熟的紅茶菌，將其菌液小心地由培養容器傾入保存菌液的容器中，注意不要使底部淡褐色的沉淀物隨菌液流出。此菌液在室溫下可保存2 個(gè)月或更長(cháng)時(shí)間，可以陸續飲用。如放置時(shí)間較長(cháng)，菌液表層重新長(cháng)出薄薄的菌膜，并不影響質(zhì)量。
菌液傾出后，把手洗凈或用消毒后的鑷子把菌膜取出，摘除菌膜上面變褐的部分，再用涼開(kāi)水沖洗菌膜數遍。把容器底部沉淀物倒掉，容器用涼開(kāi)水洗干凈，倒入菌液、培養液及處理好的菌膜，又可按上述方法繼續培養紅茶菌。
5、紅茶菌的飲用。每日飲用2-3次，每次一杯(用20毫升原液稀釋后的一杯)，可以喝原液，或用涼開(kāi)水、溫水沖稀了再喝，加糖不加糖都行。飲用量不能過(guò)度，以防刺激腸胃收縮，引起肚子疼或拉稀。不要和其它藥物同時(shí)服用，應錯開(kāi)一兩個(gè)小時(shí)再服用。有些人剛開(kāi)始飲用時(shí)，面部發(fā)熱、發(fā)紅及腹鳴現象，繼續飲用一段時(shí)間后，這些不適應現象會(huì )消失。但也有人會(huì )過(guò)敏，過(guò)敏者可服用常見(jiàn)有脫敏藥，并馬上停飲紅茶菌即可。
