紅茶屬全發(fā)酵茶，在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而成，一般紅茶工廠(chǎng)所制成的紅茶可分為條型紅茶、切菁紅茶及粹型紅茶三大類(lèi)。
臺灣早在100年前即用本地種植的小葉種來(lái)制造紅茶，其品質(zhì)滋味不夠香醇，日據時(shí)期為改善臺灣紅茶品質(zhì)，1925年自印度引進(jìn)大葉種阿薩姆(Assam)茶來(lái)臺種植，并先選擇在南投縣魚(yú)池、埔里、水里地區開(kāi)發(fā)推廣種植，至1966年種植達1815公頃。
由于大葉種制成的紅茶，水色艷紅清澈，香氣醇和甘潤，滋味濃厚，而且埔里魚(yú)池一帶的地理環(huán)境非常適合阿薩姆茶生長(cháng)，所以此地區所產(chǎn)紅茶可媲美大葉種阿薩姆原產(chǎn)地印度及斯里蘭卡的紅茶。
1977年南投縣政府為加強促銷(xiāo)此地紅茶，特命名為「日月潭紅茶」。魚(yú)池埔里一帶產(chǎn)制紅茶之茶園400公頃左右。名間鄉松柏嶺的「碧峰茶」及水里鄉邵安區段的「勝峰茶」，均實(shí)施品質(zhì)管制及分級包裝行銷(xiāo)各地，頗受消費者信賴(lài)。
