黃茶自古有之，壽州黃芽即為歷史上的著(zhù)名黃茶?！睹魇贰な池浿尽份d：“隆慶五年(1571 年)復定黑茶中馬事宜略云：各商收買(mǎi)，無(wú)分黑黃正副，一律運送洮州茶司貯藏中馬。崇禎十五年(1642年)大仆卿王家彥《奏疏》言：“數年來(lái)茶篦減黃增黑，敝茗贏(yíng)駟，約略充數?！币陨纤f(shuō)的黃茶，不是現在的散茶。黃茶有兩種概念，一是鮮葉帶黃色，一是制作成黃色 ?，F在的黃茶都屬于后者一類(lèi)。
黃茶的產(chǎn)地較廣闊，浙江的平陽(yáng)、東陽(yáng)等縣出產(chǎn)黃湯，徽州和霍山出產(chǎn)黃芽，霍山、岳西、金寨、六安及湖北的英山出產(chǎn)黃大茶，臺灣也有黃茶生產(chǎn)。其中以霍山的黃大茶為最著(zhù)名，產(chǎn)量也最多。
黃大茶采摘標準，是一芽四、五葉，葉大梗長(cháng)，黃色黃湯，因而得名。采一芽一葉制成的黃茶，條索細小，叫黃小茶，現在產(chǎn)量很少。采最細嫩的芽葉制成的黃茶，幼芽色黃而多白毫 ，就叫黃芽。從前霍山大化坪烏梅尖有人制黃芽銷(xiāo)淮河、長(cháng)江兩岸和北京、天津、濟南一帶 ，中間一度消失，近兩年才恢復生產(chǎn)。
霍山黃大茶生產(chǎn)歷史悠久，許次紓的《茶疏》云：“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨宜茶；大江以北，則稱(chēng)六安。然六安乃其郡名，其實(shí)產(chǎn)霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品也振于南，山陜山縣之大蜀山也。茶生最多，名品也振于南，山陜人皆用之。南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛(ài)。顧彼山中不善制造，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗?！豹?p>這段記載與現時(shí)黃大茶的制法，大致相同。焦味和悶黃，正是黃大茶的特征?！恫枋琛肥窃S 次紓1597年的著(zhù)作，距今已有四百余年，黃大茶創(chuàng )制的年代當然更早。
黃大茶制法分生鍋(殺青)、二青鍋(初揉)、熟鍋(做細)、初烘、堆積、拉小火、拉老火等工 序。其制法有兩個(gè)特點(diǎn)：
一、用大竹帚滾炒甩條，不但茶葉受熱均勻，炒青程序一致，能提高品質(zhì)，而且帚炒成條； 炒制的技術(shù)關(guān)鍵要炒散，不能炒成團。不要一時(shí)條條炒入帚內，一時(shí)條條炒出帚外。黃大茶 不須揉稔，茶汁不流失，不起氧化作用，能保持固有的香味。生鍋用硬竹帚炒，速度要快，用力要勻，翻炒時(shí)不要松把。二青鍋用軟竹帚炒，轉圈要大，要起初揉作用，茶農所謂二鍋 帶把勁，不可炒得滿(mǎn)天飛。茶坯成團要松把，解散團塊。熟鍋炒至茶坯干濕均勻出鍋。
二、炒后初烘，高溫快烘，翻烘動(dòng)作輕快均勻，烘到七、八成干，悶堆在高深而口小的篾籃內，到一定時(shí)間，葉色變黃后，高溫烘焙至十足干燥而略帶焦糖香味為止。長(cháng)梗大葉，糖分多些，是產(chǎn)生焦糖香味的原因之一。
黃大茶主要產(chǎn)區有大化坪、漫水河、諸佛庵、龍井沖，其中以大化坪的產(chǎn)品為最著(zhù)名，品質(zhì)也最好。這是因為有幾個(gè)著(zhù)名山頭的緣故，如金雞山、金竹坪、青楓嶺、千笠寺、太陽(yáng)山、宋家河、燒箕窩、托盤(pán)坳、長(cháng)嶺庵等，都在這個(gè)區的范圍以?xún)?。岳西黃葦河區與大化坪南山 山脈接連，所產(chǎn)黃大茶品質(zhì)也不差。
這些地區，山高霧多，所產(chǎn)茶葉，肥厚重實(shí)，統叫“南路茶”。其品質(zhì)最好的，干看色澤鮮 潤，有自然的金黃色，開(kāi)湯后，色明亮而泛黃綠，焦香味濃重。
在大化坪金雞宕石梁子有一塊茶園是油黑沙質(zhì)壤土，栽植百余棵茶樹(shù)，葉子是黃綠色，制成茶葉到烘干后，自然發(fā)黃，因此特別貴重。據傳說(shuō)這是真正的黃大茶，黃大茶的出名，就是由此而來(lái)的。附近茶葉都是人工做黃的，非 自然黃色，但也叫作黃大茶。
大化坪東西北三路，如管家渡、漫水河、掃竹尖以及舞旗河一帶的黃大茶品質(zhì)，雖然比不 上 南路茶，但是比大化坪附近所產(chǎn)的好些。大化坪附近的其他茶區因土壤、氣候不同，茶梗黃 而帶灰，欠鮮潤，葉尖微有黑綠色，開(kāi)湯后，色泛黃紅而黯枯。這些茶都叫“外山茶”。
過(guò)去舒城的曉天、梅河、河棚、毛竹園、楓香樹(shù)等地也出產(chǎn)黃大茶，占總產(chǎn)量的40%，現在全部改制舒綠。黃大茶的產(chǎn)量受其它茶類(lèi)和銷(xiāo)路的影響，產(chǎn)量不穩定，年增年減。1954年霍山黃大茶產(chǎn)量187萬(wàn)擔，金寨105萬(wàn)擔，六安9330擔，岳西5300擔，合計4383萬(wàn)擔。1972年33萬(wàn)擔，1980年484萬(wàn)擔。黃大茶主銷(xiāo)山東、蘇北。
