潮汕人愛(ài)飲工夫茶，可以說(shuō)是達到“嗜茶成性”的程度了。這是一種獨特的潮汕地方茶文化、飲食文化，值得大書(shū)特書(shū)。
古人說(shuō)的天光開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶，而潮汕某些“老茶客”，卻把古人列為末位的茶，破格地晉升為第一位，每天早起第一件事就泡飲工夫茶。他們不怕俗話(huà)說(shuō)的“早晨空腹茶，劫賊入人 家”，而持之以恒，處之泰然。這些“老茶客”，視茶如命，把茶當作家珍。在人們尚未解決溫飽的那些漫長(cháng)歲月里，他們?yōu)槊诪椴璨偎榱诵?。有一位農民業(yè)余作者說(shuō)：“我每日拼死拼活，為的就是‘三米’——白米、黃米和烏米?！彼f(shuō)的白米當然無(wú)須解釋?zhuān)f(shuō)的黃米是指黃煙絲，烏米就是指茶葉了?！拔母铩逼陂g，造反派去抄一位醫生的家，家中大罐小罐、箱箱囊囊盡是茶葉，還有一套套的工夫茶具，其它什么都沒(méi)有。
沖飲潮汕工夫茶，遠遠不在于滿(mǎn)足個(gè)人的茶癮，更重要的是在于促進(jìn)友誼。潮汕地區自古就是禮義名邦，睦鄰好客為潮汕人的傳統美德。無(wú)論嚴冬臘月還是盛夏酷暑，接待客人的佳品常品就見(jiàn)工夫茶。賓主緣茶幾而坐，飲茶配話(huà)聊天，菜罐一把，茶杯三個(gè)，一遍又一遍地高沖低斟，茶色茶味從濃到淡，親情友誼卻從淡到濃，正所謂“茶薄人情厚。也！一泡未盡興，又換上新一泡，如是輪回，未令人生厭。當然，也有飲過(guò)量而害怕的。據說(shuō)有個(gè)傻女婿到岳家做客，家里人告訴他：“茶無(wú) 三拖”（音釵），即不能有三次推辭，一定要飲下。傻女婿謹記在心，對每懷茶總是推辭了二次后 就灌落喉嚨，可以說(shuō)是“杯杯落”。岳家的人以為這位姑爺茶癮過(guò)大。便一泡又一泡地沖給他喝。他暗暗叫苦不迭，一見(jiàn)火爐上開(kāi)水鍋的水燒開(kāi)了，就低聲嘆氣說(shuō)：“呀咦呵，水又滾！”
潮汕工夫茶始于何時(shí)，筆者沒(méi)去考究。聽(tīng)說(shuō)近古時(shí)候，潮汕農村聚友沖飲工夫茶之風(fēng)尚未普及。某村有甲乙兩個(gè)農戶(hù)，家住一墻之隔，因有仇隙，互不往來(lái)，但又互不服氣。有一夜，甲請親友飲工 夫茶，“請哇，食哇，勿客氣呀”的叫嚷聲和瓷皿的碰擊聲，不時(shí)傳到隔墻，夜半方休。乙戶(hù)眼紅地對妻子說(shuō)：“隔壁這家人并不比俺富，為什么有那么多酒菜請人？”他老婆說(shuō)：“可能只是‘戽食’。（搞吃）菜羹而已?！贝稳?，乙戶(hù)便煮了一大堆番薯和蔬菜請來(lái)親友來(lái)吃，但客人便一下子吃飽走了，而隔壁的杯罐聲仍不絕于耳，響徹深夜。乙妻嘆服說(shuō)：“隔壁戽菜羹真有辦法呀！”因此，潮汕各地便有一句“隔壁戽菜羹”的俗語(yǔ)流傳至今，用以嘲笑那些不了解對方情況也盲目跟著(zhù)做而出丑的人。 50年代初期，大批北方干部南下到潮汕各部門(mén)任領(lǐng)導，起初不了解潮汕人喝工夫茶習俗，也鬧了笑話(huà)。某單位一個(gè)職工有困難，這日填好福利申請表，要求補助30元，福利小組也同意了。當天夜晚，他用五分錢(qián)一包的茶葉泡工夫茶請同事和朋友，杯盤(pán)碰擊聲驚動(dòng)了住在隔壁的該單位北方人領(lǐng)導，他非常生氣，以為那職工是在請客大吃大喝，便不同意給其以補助。于是，社會(huì )上便有“食五分錢(qián)茶損失30元補助”的趣話(huà)流傳著(zhù)。
潮汕人飲工夫茶，可謂“不擇時(shí)機”。有人說(shuō)，茶的功能是“疲能使醒，醒能使疲；饑能使飽，飽能使饑”。當灑足飯飽之后，大飲釅釅的工夫茶，自能開(kāi)胃消淤，解酒提神?？捎胁簧偃?，饑時(shí)也愛(ài)飲工夫茶。60年代初期，三年自然災害時(shí)，物質(zhì)奇缺，餓腸轆轆，但仍有人大飲其茶。一次，我到鳳凰山某茶場(chǎng)采訪(fǎng)與場(chǎng)員們“三同”，三餐吃的是稀稀的番薯糜，做菜的是連豬也不吃的豌豆 葉，但場(chǎng)員們的工夫茶癮并不減弱，濃濃地沖飲著(zhù)。我只好“入鄉隨俗”、“舍命陪君子”地跟著(zhù) 飲，差點(diǎn)發(fā)出“呀咦呵，水又滾”的叫苦聲！
現在，我們看到大街小巷，茶店比比皆是，茶葉塞滿(mǎn)市場(chǎng)?？稍谖镔|(zhì)緊缺時(shí)期，茶葉也屬珍貴稀有而為茶民們急需之列，每日得憑票供應極少量的三四級混合茶，過(guò)年過(guò)節才有供應二級混合茶。平 時(shí)偶爾也有敞開(kāi)供應的，那得搭配爛柿餅、爛紅棗等過(guò)期變質(zhì)滯銷(xiāo)品。而一級混合茶，則全是“后門(mén)貨”，是一般茶民所望塵莫及的。說(shuō)到走后門(mén)買(mǎi)茶，還有這么一個(gè)奇聞：有一個(gè)盛產(chǎn)茶葉的生產(chǎn)大隊，黨支部書(shū)記對熟人求買(mǎi)茶而簽名批條時(shí)，事先與倉庫保管員的好，以他的姓名筆劃粗細為號，對同等的價(jià)錢(qián)給不同檔次的茶葉，他的姓名寫(xiě)得大撇大劃的給粗茶，姓名寫(xiě)得小而指的給精茶。保管員照發(fā)無(wú)誤。
感謝黨的富民政策，使熱情好客、酷愛(ài)飲用工夫茶的潮汕廣大茶民們，可以不用再鬧茶荒，不用再為買(mǎi)茶走后門(mén)而絞盡腦汁、跑酸腳腿了，工夫萊也失卻其“饑能使飽”的功能，而全是“飽能使饑”了。
