茶，它是歷史傳統(tǒng)飲料，是待人接客的必備品。但在民間還蘊(yùn)藏著許多禮節(jié)性的文化內(nèi)涵。就以福建連城縣的“金姑田”來(lái)說(shuō)，他們?cè)谡写齺?lái)客的茶水上，還確有些民俗文化講究，一般分清茶、紅糖茶、冰糖桔餅茶和糯米花茶四種，以分別不同的層次來(lái)招待來(lái)客，表示他們的親熱與尊敬。
姑田是由41個(gè)姓氏組成的群體，各種方言也復(fù)雜，禮節(jié)便大同小異。人口大都是宋紹興年代前后，從各地徙入定居的。由于這里山多、竹木多，紙業(yè)發(fā)達(dá)，以宣紙為核心的系列手工紙，享譽(yù)日本、東南亞各國(guó)，經(jīng)濟(jì)較繁榮。歷來(lái)是商家之地、客家之地，故而產(chǎn)生了不同禮節(jié)的茶水文化淵源。新中國(guó)成立之后，雖簡(jiǎn)化了許多，但這種民情風(fēng)俗，在農(nóng)村中仍廣泛地占據(jù)舉足輕重的地位。
綜合歸納起來(lái)，大體有四種品級(jí)茶水招待經(jīng)。一曰：清茶飲。主要用于招待本氏族內(nèi)的人，他們的常來(lái)常往，一般以清茶相待，有時(shí)對(duì)于個(gè)別氏族的長(zhǎng)輩老者也加少許紅糖，以表示像水般清不見(jiàn)外；二曰：紅糖茶飲。凡是常來(lái)常往的“七大姑、八大姨”，主要是紅糖泡茶水相待，當(dāng)客人坐妥后，便抬上一碗甜茶，并隨附上一根筷子，用以調(diào)拌糖茶，表示像糖般甜；三曰：冰糖桔餅飲。它用以招待異姓氏族的朋友，取一碗茶水放上冰糖和幾片桔餅，連同調(diào)糖筷子一并迎上，品級(jí)更上一檔，以表更加親甜；四曰：糯米花茶飲。這種米爆花茶，用于來(lái)自百里之遙，或千里迢迢的貴客來(lái)賓，即作熱情敬重，也供作點(diǎn)心飲服。
“金姑田”的品級(jí)好客茶水，繼承和發(fā)揚(yáng)中原南遷客家人精神文化，是姑田人愛(ài)客好客的一種風(fēng)尚禮節(jié)。
