鮮味：主要成分為氨基酸，鮮中帶甜，細(xì)嫩的茶葉中含量高。
澀味：主要成分為多酚類物質(zhì)。
甜味：主要成分為可溶性糖，及部份氨基酸。
苦味：主要成分為咖啡堿、花青素、茶葉皂素。
高山有利于茶樹合成更多的氨基酸，所以高山茶滋味鮮美甘甜。
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