《儒林外史》結尾寫(xiě)了幾個(gè)市井奇人。其中有一位開(kāi)茶館的蓋寬。
在一個(gè)僻靜巷內，尋了兩間房子開(kāi)茶館。把那房子里面一間與兒子、女兒住。外面一間擺了幾張茶桌子，后檐支了一個(gè)茶爐子，右邊安了一個(gè)柜臺。后面放了兩口水缸，貯滿(mǎn)了雨水。他老人家清早起來(lái)，自己生了火，扇著(zhù)了，把水倒在爐子里放著(zhù)，依舊坐在柜臺里看詩(shī)、畫(huà)畫(huà)。柜臺上放著(zhù)一個(gè)瓶插著(zhù)些許新花朵，瓶旁邊放著(zhù)許多古書(shū)。他家各樣的東西，被變賣(mài)盡了，只有這幾本心愛(ài)的古書(shū)，是不肯賣(mài)的。人來(lái)坐著(zhù)飲茶，他丟了書(shū)就來(lái)拿茶壺、茶杯。
他本來(lái)開(kāi)當鋪的，卻喜歡作詩(shī)畫(huà)畫(huà)，結交同道，為此家產(chǎn)耗盡，便開(kāi)了小茶館謀生。但你無(wú)法想象蓋寬開(kāi)一個(gè)小酒館。
茶是逸品，是靜寂時(shí)候的享受。有位懂茶的人說(shuō)獨飲得茶神，兩三人得茶趣，七八人乃施茶耳。在中國文學(xué)史上，聚而圍飲的俗飲是沒(méi)有地位的，隱逸者飲茶的隱幽、沉寂的清寥氣氛，才是茶之真髓。飲茶是有我之境，所以烹茶的樂(lè )趣幾乎等同于飲茶。
“石碾輕飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春。世間絕品人難識，閑對《茶經(jīng)》憶古人。”宋代隱士林逋的《煎茶》一詩(shī)，展現出一幅烹茶的快樂(lè )場(chǎng)景。南宋畫(huà)家劉松年以工筆白描的手法，再現了這樂(lè )趣?，F藏臺北故宮博物院的《攆茶圖》， 細致描繪了宋代點(diǎn)茶的具體過(guò)程。畫(huà)幅左側有兩人，一人跨坐于一方矮幾上，頭戴氆帽，身著(zhù)長(cháng)衫，腳蹬麻鞋，正在轉動(dòng)石磨磨茶，他神態(tài)專(zhuān)注，動(dòng)作舒緩，右手小臂力度隱然可見(jiàn)。石磨一旁橫放一把茶帚，是用來(lái)掃除茶末的。另外一個(gè)打扮相似的人佇立茶案邊，左手持茶盞，右手提湯瓶點(diǎn)茶；他左手邊是煮水的風(fēng)爐、茶壺，右手邊是貯水甕，桌上是茶筅、茶盞、盞托以及茶籮子、貯茶盒等用器。畫(huà)幅右側有三人，其中一個(gè)僧人正在伏案作書(shū)；一羽客相對而坐，意在觀(guān)覽；一儒士端坐其旁，似在欣賞。這種風(fēng)雅和趣致自然是文人隱士們才有的專(zhuān)利。
但歷來(lái)何以酒徒眾而“茶徒”少，大約喝酒重要的不是喝什么酒，而是和誰(shuí)喝。推杯換盞之際，耳熱心跳之時(shí)，四海之內皆兄弟也，酒質(zhì)的高下，飲酒的技術(shù)含量顯得不那么重要。而飲茶就講究茶品茶器，有茶癖之人都要親自動(dòng)手?！度辶滞馐贰防飳?xiě)到每年4月中旬后的南京秦淮河，船上的人在船艙中間放一張小方金漆桌子，桌上擺著(zhù)宜興砂壺，極細的成窯、宣窯的杯子，烹的是上好的雨水毛尖茶。這種風(fēng)雅勁兒，也足以羨煞人了。
明人文震亨曾羅列飲茶的諸多好處:物外高隱，坐語(yǔ)道德， 可以清心悅神；初陽(yáng)薄暝，興味蕭騷，可以暢懷舒嘯；晴窗榻帖，揮麈閑吟，篝燈夜讀，可以遠避睡魔；青衣紅袖，密語(yǔ)談私，可以助情熱意；坐雨閉窗，飯余散步，可以遣寂除煩；醉筵醒客，夜雨篷窗，長(cháng)嘯空樓，冰弦戛指，可以佐歡解渴。茶于人，簡(jiǎn)直遍及身、心、靈的撫慰了。
