在六大茶類(lèi)中，紅茶因其歷史文化和自身特性，最有可能在年輕人中形成品飲的潮流。年少時(shí)，我喝過(guò)爸爸的茶。印象里大概是某種綠茶，茶缸里的茶舒展起來(lái)占了缸子的2/3。
在此之前我只喝過(guò)奶茶。在參加一次朋友辦的時(shí)尚派對時(shí)，還喝過(guò)阿薩姆Orthodox和薄荷葉調的冰紅茶；接著(zhù)是印度大吉嶺紅茶，最后以帶有佛手柑香氣的伯爵茶收尾。派對上我還接受了一系列立體傳播出來(lái)的信息：比如知道了影星費雯麗出生于大吉嶺富商家庭，奢侈品牌寶格麗推出過(guò)大吉嶺男士香水等。派對結束后，我的生活習慣被改變了。
在那之后，我有了自己的一塊下午茶時(shí)間。平日里自己會(huì )做個(gè)奶茶，配上馬卡龍、杯子蛋糕等小茶點(diǎn)。工作時(shí)接觸到的一位朋友告訴我，在國外，五星級飯店的下午茶很流行，街上也有幾間連鎖經(jīng)營(yíng)近20年的英式茶館和經(jīng)營(yíng)許久的日系英式茶行。商店、超市貨架上普遍會(huì )有英國的川寧茶(Twinings)，因此相比我國，那里的民眾對紅茶的認知程度較高。而國人飲茶，首推綠茶，次為烏龍。在其他城市，隨著(zhù)近兩年下午茶文化的風(fēng)行，包括下午茶居家DIY課程、下午茶沙龍派對和紅茶鑒賞家專(zhuān)業(yè)課程等等逐漸得到了認可。我在上海、廣州等地出差時(shí)發(fā)現，這類(lèi)活動(dòng)后通常會(huì )有不少人購買(mǎi)紅茶。
為什么年輕人會(huì )喜歡紅茶？我認為，英式紅茶的氛圍及故事、紅茶多元化的調飲口感、按歐洲有機標準生產(chǎn)的產(chǎn)品，以及紅茶的養胃功效，都是紅茶能在年輕人中流行起來(lái)的原因。年輕人較少飲用傳統紅茶不在于滋味，而在于抱怨沖泡過(guò)程的繁復。傳統紅茶沖泡用的是小壺，小壺規格在100—200毫升的容量，對應的是7—12克的茶葉量，也就是較多的茶對應較少的水，要求浸泡幾十秒就要倒出茶湯。因此要享受，就要專(zhuān)注，年輕人工作節奏快，往往搭不起時(shí)間。而我們借鑒西式大壺沖泡的方式，用300—400毫升的大壺，對應4—5克的茶葉，浸泡時(shí)間設定在3—4分鐘。我們還提倡把條索狀的茶葉直接放在壺中，避免使用浸漬器，葉片就有很好的擴展空間。
我最喜歡的是紅茶可以進(jìn)行調飲的特性。在辦公室的茶幾上，也整齊地放了幾種花草香料—檸檬草、肉桂、茉莉花和玫瑰。無(wú)論果汁、奶、蜂蜜或者香料，味道都重，很容易把茶湯的滋味掩蓋。因此一般選大葉種的碎茶來(lái)做調配，它們茶香濃厚。除去阿薩姆外，云南滇紅做奶茶也很適宜。對于22—25歲以下、剛從可樂(lè )及甜品世界中脫離出來(lái)的年輕人，清飲紅茶吸引力不大。而22—25歲以上，已經(jīng)厭膩特甜口感及習慣喝微甜控制體重的年輕人，有可能被導引至不同口感及功效的清飲紅茶。
