安化黑茶最初賣茶是賣黑毛茶，茶農(nóng)把鮮葉采果來后，經(jīng)過殺青，做黑茶的茶葉和做綠茶的茶葉是不一樣的，綠茶是采春茶，茶葉比較細嫩，一芽一葉、一芽二葉，但黑茶采的是夏茶的茶葉，它是夏至前后采茶，所以茶葉比較粗老，所以它從山上采下來后要經(jīng)過殺青，殺青前要澆一點水，因為只有這樣才能平衡溫度和濕度，炒的時候不會被炒干，殺青之后要揉捻，把這個茶葉揉，之后是渥堆，實際上叫漚堆，之后又進行復(fù)揉，最后把茶葉烘干，這一系列的程序都是黑茶初制的程序。
經(jīng)過初制出來的茶叫黑毛茶，茶農(nóng)賣給茶商的就是這種茶，據(jù)了解，在安化當?shù)匾灿泻群诿璧膫鹘y(tǒng)，安化當?shù)厝撕鹊木褪呛诿?，黑毛茶?jīng)過炒制后，放到樓上晾曬，然后在喝的時候泡，在夏天熱的時候，當?shù)厝伺莶柰际桥菀淮蟾?，可以喝一個星期，當?shù)厝朔Q為涼茶，解放前的茶亭喝的就是這種涼茶，有時也喝茶行送上來的千兩茶。黑毛茶口味較成品黑茶口味要淡，也沒有黑茶醇、口感和香氣。
