茶的品種很多，單是烏龍茶就有幾十種，但是，只憑一看二聞三泡，他就能辨別出每種茶的品種，說(shuō)出采摘的時(shí)間、出茶的地點(diǎn)，判斷出生長(cháng)的海拔高度，看出是新叢還是老叢。昨天上午，記者親眼觀(guān)看了他辨茶的過(guò)程。漳州茶廠(chǎng)工作人員隨意拿出幾個(gè)茶樣，然后開(kāi)始沖泡，再隨機挑選讓其品嘗，結果他都能非常準確地辨別出每種茶的品種。
這位評茶師叫林瑞祥，今年44歲，現任高級評茶師。近日，他在全國高技能人才工作會(huì )議暨第八屆中華技能大獎和全國技術(shù)能手表彰大會(huì )上，被中國勞動(dòng)和社會(huì )保障部授予“全國技術(shù)能手”榮譽(yù)稱(chēng)號。
1984年8月，林瑞祥從寧德地區農校茶葉專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，分配到漳州茶廠(chǎng)工作，便迷上了茶。為了學(xué)習茶葉的初制工藝，林瑞祥走遍漳州市所有的茶區。他走過(guò)一村又一村，爬過(guò)一山又一山?？柿?，他喝下山澗的清泉；累了，就在樹(shù)下打個(gè)盹；餓了，就嚼嚼自己準備的餅干。他與茶農同吃同住同勞動(dòng)，討教采茶的時(shí)間、季節、茶山茶質(zhì)的差異，向當地老茶人學(xué)習傳統手工制茶技術(shù)，和同行的朋友共同品茶、討論不同地域人群對茶味和口感的喜好。
回憶起這段日子，林瑞祥感慨良多。林瑞祥說(shuō)，那時(shí)在茶農家里，采用的還是傳統的制茶工藝，制茶靠的是經(jīng)驗，當日氣候、茶青品質(zhì)的因素影響著(zhù)茶葉的品質(zhì)，傳統手工制茶，要隨時(shí)跟蹤觀(guān)察茶葉的變化。最辛苦的是夜晚進(jìn)行的“做青”，一個(gè)晚上要搖青四次，從搖青、捻青到殺青，每個(gè)過(guò)程沒(méi)有固定的時(shí)間，全靠對茶青察顏觀(guān)色而行事，所以通宵達旦是常事。提起印象最深的事情，還是1984年初到長(cháng)泰枋洋茶廠(chǎng)跟著(zhù)林春太老師傅學(xué)傳統工藝的經(jīng)歷，在林老師傅的嚴格要求下，光是“曬青”這一道工序，林瑞祥就得在烈日下不停地半蹲著(zhù)上下翻茶，以便茶青能均勻地接受日照，累得他腰酸背痛，腿都腫了，站都站不起來(lái)。在經(jīng)驗豐富的老茶農的悉心指導下，林瑞祥很快掌握了制茶工藝。
上個(gè)世紀90年代后期，一種清香型的“生茶”開(kāi)始得到人們的寵愛(ài)?！吧琛辈扇「邷貧⑶嗟姆椒?，保持茶葉的自然鮮綠，開(kāi)水沖泡下去，青綠的茶干即刻變?yōu)槭嬲归_(kāi)的翠綠的葉片，十分好看。與傳統茶相比，“生茶”茶湯淡綠，沒(méi)有火香和熟香的口感，雖口味稍淡，卻是清純甘洌，入口宜人。林瑞祥帶領(lǐng)技術(shù)人員進(jìn)行實(shí)驗，在烏龍茶初制工藝上進(jìn)行大膽革新，通過(guò)對空調機、抽濕機在烏龍茶做青工藝上的應用，終于制作出清香型的烏龍茶，產(chǎn)品一投放市場(chǎng)就受到廣大消費者的青睞。為了推廣茶葉新品種，2001年至2005年間，林瑞祥多次從省茶科所調來(lái)金觀(guān)音、黃觀(guān)音、丹桂等新優(yōu)品種苗穗培育種。由于金觀(guān)音具有適合南方的耐濕的特性，種植管理都比鐵觀(guān)音容易，采摘期也比鐵觀(guān)音提前了一星期，做出來(lái)的茶葉花香高、味醇厚，品質(zhì)甚至優(yōu)于鐵觀(guān)音，2005年，漳州茶區興起種植金觀(guān)音的熱潮，華安、南靖、平和、長(cháng)泰等地種植金觀(guān)音面積達3000多畝。
林瑞祥深知自己今生與茶結下了不解之緣，因為愛(ài)茶，他義無(wú)反顧地選擇了從事茶產(chǎn)業(yè)；因為愛(ài)茶，他才不辭辛苦鉆研茶藝；因為愛(ài)茶，他決心要把好茶介紹給與茶有緣的人。1997年以來(lái)，華安、南靖、平和等縣舉辦茶王賽，都邀請林瑞祥擔任初評的主評、復評的評委。
林瑞祥認為，能夠成為一名合格的評茶師，并不是件容易的事。除了專(zhuān)業(yè)知識學(xué)習和長(cháng)時(shí)間實(shí)踐經(jīng)驗的積累與沉淀，更要有一顆熱愛(ài)茶葉行業(yè)、貼近土地和茶農的心。對待每一杯茶，要用一顆公正的心，嚴謹的科學(xué)態(tài)度去審評，因為他知道，每一杯茶都飽含著(zhù)茶農風(fēng)餐露宿、日夜操勞之苦。
