蔡襄(1012-1067，字君謨，興化仙游(今屬福建人。先后任大理寺評事、福建路轉運使、三司使等職，并曾以龍圖閣直學士、樞密院直學士、端明殿學士出任開封、泉州、杭州知府。故人稱蔡端明，卒后謚忠惠。蔡襄是宋代茶史上一個重要的人物。
宋代最著名的為龍鳳茶，有始于丁謂，成于蔡襄之說。開始時，一斤八餅，后來，慶歷年間，蔡襄任福建轉運使時，開始改造成小團，一斤有二十餅，名曰上品龍茶。其珍貴程度，歐陽修已有生動的敘述。
蔡襄的另一個杰出之作，是撰寫了《茶錄》。其文雖不長，但自成系統(tǒng)。全書分為兩篇，上篇論茶，下篇論茶器。上篇中對茶的色、香、味和藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、盞、點茶作了簡明扼要的論述，在下篇中，對制茶用具和烹茶用具的選擇，均有獨到的見解。值得注意的是，全書各條均是圍繞著斗試這一內容的，其上篇各條，與下篇各條均成一一對應，形成一個完整的體系。因而，《茶錄》應是一部重要的茶藝專著。
