如果要找一種和古董類(lèi)似的茶，不少收藏愛(ài)好者可能第一時(shí)間想起的就是普洱茶。正如法國人喜歡藏葡萄酒，普洱茶同樣也是越陳越奇，身價(jià)通常都以一年一倍的速度迅速飆升，目前超過(guò)60年的一餅老茶足以賣(mài)到3萬(wàn)元以上，所以常被人戲說(shuō)存錢(qián)不如存普洱茶。和收藏的過(guò)程類(lèi)似，一開(kāi)始時(shí)間總顯得漫長(cháng)，沒(méi)人知道一餅茶的今天和昨天究竟發(fā)生著(zhù)什么樣的變化，“所以對這種茶來(lái)說(shuō)，最好的情況應該是爺爺做茶孫子喝?！蔽覀冞@次專(zhuān)訪(fǎng)的對象蔣開(kāi)多在這個(gè)圈子里既是收藏人，又是茶客，他經(jīng)營(yíng)著(zhù)一家古色古香的“福茗堂”，但又不能稱(chēng)作是茶商——他笑著(zhù)告訴記者，“我通常做的是茶葉包裝生意，有機會(huì )得到好茶，也是管喝不管賣(mài)，請好朋友坐下來(lái)品嘗，這種感覺(jué)比較舒服?！?P>工藝特殊
蔣開(kāi)多接觸普洱茶是從1999年左右開(kāi)始，至今大概有六七年左右?！皩贾菀粠У牟杩蛠?lái)說(shuō)，基本上就是這個(gè)時(shí)間開(kāi)始接觸的普洱茶。因為普洱茶在國內屬于邊緣茶系，從前閩南一帶人喝的比較多。1999年時(shí)，因為臺灣的客人需要一些普洱茶，所以我就是在那個(gè)時(shí)候開(kāi)始接觸普洱茶?！?P>據蔣開(kāi)多介紹，普洱茶的傳統制作手法比較特殊。在過(guò)去，山民采摘下云南特有的大葉種，那種原生態(tài)的茶樹(shù)，有20米~40米高。茶葉殺青后，在太陽(yáng)底下曬干，先制成曬青毛茶，再經(jīng)蒸壓成型，制成緊茶。然后，再通過(guò)馬幫將其運往遠方。其間，為防止茶葉齏碎和包裝方便，會(huì )對茶葉噴灑少量清水。這樣子茶葉在漫漫的路途中進(jìn)行著(zhù)緩慢的冷發(fā)酵，形成了云南特有的大葉種后發(fā)酵普洱茶，這樣的茶就具有了醇和、耐泡、陳香的特點(diǎn)。
生熟有別
按制作工藝的不同，普洱茶分為生茶和熟茶。生茶是壓成茶餅后的普洱茶，在自然條件下經(jīng)過(guò)幾年、幾十年緩慢的冷發(fā)酵而成的茶。熟茶大約是從1973年開(kāi)始，制茶人研發(fā)出來(lái)的快速催熟工藝，把普洱茶晾干、灑水，使茶快速發(fā)酵老化后，變得醇和厚重好喝，“青餅又叫做生餅，一般五年以?xún)炔粫?huì )去喝，十年以上的才算是剛剛好喝。熟茶說(shuō)白了就是快速催熟，目的是追求幾十年后生茶的效果?！?P>同樣是生茶，不同的保存環(huán)境，口感上會(huì )有很大的區別。如果存放在杭州與北京，同樣的普洱茶區別就很大了。杭州的濕度比較好，只要無(wú)異味、通風(fēng)，通常自然條件下就可以存放；在北京如果不加水，茶餅會(huì )很干甚至最后散開(kāi)。我國的臺灣、香港地區藏茶是強項。
“有些藏家想讓茶餅帶有一些特殊的香味，會(huì )把茶餅放進(jìn)樟木箱，茶葉本身吸味，所以放一段時(shí)間以后就會(huì )帶上淡淡的樟香，和這種做法類(lèi)似，有人還故意給茶葉帶上棗香。這當然是個(gè)人喜好，不過(guò)從我本身覺(jué)得，這種做法反而讓普洱茶有失本身的醇香?！?P>說(shuō)到這里，蔣開(kāi)多拿出他珍藏的生、熟兩種茶餅，邊沖泡邊給我們講解：生茶顏色發(fā)綠，熟茶顏色較深、年份久了容易疏松；生茶和熟茶放置時(shí)間越久，就越難辨認，放置15、20年以上的生、熟茶從外觀(guān)上便無(wú)明顯的差距；熟茶茶湯顏色透亮，口感相對單調，生茶茶湯顏色厚重，口味富有層層變化。蔣開(kāi)多說(shuō)，盡管口味上差異不小，價(jià)格上也有著(zhù)天壤之別，但藥理作用上是差不多的。
喝茶養生
與其他的茶相比，普洱平和純正、不寒不躁、護胃養胃、降脂減肥，“所以現在為了健康而飲普洱茶的人也逐漸增多?！鼻鍏谴髣自凇兜崮下勔?jiàn)錄》曾云：“團茶，能消食理氣，去積滯，散風(fēng)寒，最為有益之物”?，F代社會(huì )高血壓、高血脂、高血糖（俗稱(chēng)“三高”）開(kāi)始威脅人類(lèi)健康，普洱茶的藥用、保健功效恰好能起到降血脂、降血糖、利尿，也有助便秘、結石、高膽固醇者。蔣開(kāi)多對記者說(shuō)，“藏民經(jīng)常食肉，他們怎么去油膩呢，就是喝普洱茶來(lái)中和，它特別針對人體中的類(lèi)脂化食物。我身邊有幾個(gè)朋友喝了半年普洱茶，血脂指標居然逐漸趨于正常，我妻子也是，喝茶多年以后，很少感冒，體質(zhì)也慢慢變好了?！?P>蔣開(kāi)多告訴記者，外行買(mǎi)普洱茶來(lái)喝或者作為收藏的，最好先不要著(zhù)急?！澳憧梢缘竭@個(gè)圈子里來(lái)，交一些愛(ài)茶的朋友，喝懂這個(gè)茶。主要就是在沒(méi)買(mǎi)之前多看多問(wèn)，到各處考證一番，其實(shí)我們老茶客碰到了，都會(huì )帶一下的。如果要買(mǎi)，應該找一些可信的商家，購買(mǎi)時(shí)盡量買(mǎi)牌子正的，例如云南勐海茶廠(chǎng)，云南下關(guān)茶廠(chǎng)（后改名大理茶廠(chǎng)）等出品的茶葉。千萬(wàn)要小心那些肉眼可見(jiàn)的發(fā)霉茶、嗅覺(jué)可聞到的刺鼻茶，品茶中喉、舌、口感覺(jué)到的叮、刺、掛、鎖喉茶，無(wú)論從健康角度還是食品衛生要求來(lái)看，都是不好的?！?
