如果要找一種和古董類似的茶，不少收藏愛好者可能第一時(shí)間想起的就是普洱茶。正如法國人喜歡藏葡萄酒，普洱茶同樣也是越陳越奇，身價(jià)通常都以一年一倍的速度迅速飆升，目前超過60年的一餅老茶足以賣到3萬元以上，所以常被人戲說存錢不如存普洱茶。和收藏的過程類似，一開始時(shí)間總顯得漫長，沒人知道一餅茶的今天和昨天究竟發(fā)生著什么樣的變化，“所以對這種茶來說，最好的情況應(yīng)該是爺爺做茶孫子喝?！蔽覀冞@次專訪的對象蔣開多在這個(gè)圈子里既是收藏人，又是茶客，他經(jīng)營著一家古色古香的“福茗堂”，但又不能稱作是茶商——他笑著告訴記者，“我通常做的是茶葉包裝生意，有機(jī)會得到好茶，也是管喝不管賣，請好朋友坐下來品嘗，這種感覺比較舒服?！?P>工藝特殊
蔣開多接觸普洱茶是從1999年左右開始，至今大概有六七年左右。“對杭州一帶的茶客來說，基本上就是這個(gè)時(shí)間開始接觸的普洱茶。因?yàn)槠斩柙趪鴥?nèi)屬于邊緣茶系，從前閩南一帶人喝的比較多。1999年時(shí)，因?yàn)榕_灣的客人需要一些普洱茶，所以我就是在那個(gè)時(shí)候開始接觸普洱茶?！?P>據(jù)蔣開多介紹，普洱茶的傳統(tǒng)制作手法比較特殊。在過去，山民采摘下云南特有的大葉種，那種原生態(tài)的茶樹，有20米~40米高。茶葉殺青后，在太陽底下曬干，先制成曬青毛茶，再經(jīng)蒸壓成型，制成緊茶。然后，再通過馬幫將其運(yùn)往遠(yuǎn)方。其間，為防止茶葉齏碎和包裝方便，會對茶葉噴灑少量清水。這樣子茶葉在漫漫的路途中進(jìn)行著緩慢的冷發(fā)酵，形成了云南特有的大葉種后發(fā)酵普洱茶，這樣的茶就具有了醇和、耐泡、陳香的特點(diǎn)。
生熟有別
按制作工藝的不同，普洱茶分為生茶和熟茶。生茶是壓成茶餅后的普洱茶，在自然條件下經(jīng)過幾年、幾十年緩慢的冷發(fā)酵而成的茶。熟茶大約是從1973年開始，制茶人研發(fā)出來的快速催熟工藝，把普洱茶晾干、灑水，使茶快速發(fā)酵老化后，變得醇和厚重好喝，“青餅又叫做生餅，一般五年以內(nèi)不會去喝，十年以上的才算是剛剛好喝。熟茶說白了就是快速催熟，目的是追求幾十年后生茶的效果?！?P>同樣是生茶，不同的保存環(huán)境，口感上會有很大的區(qū)別。如果存放在杭州與北京，同樣的普洱茶區(qū)別就很大了。杭州的濕度比較好，只要無異味、通風(fēng)，通常自然條件下就可以存放；在北京如果不加水，茶餅會很干甚至最后散開。我國的臺灣、香港地區(qū)藏茶是強(qiáng)項(xiàng)。
“有些藏家想讓茶餅帶有一些特殊的香味，會把茶餅放進(jìn)樟木箱，茶葉本身吸味，所以放一段時(shí)間以后就會帶上淡淡的樟香，和這種做法類似，有人還故意給茶葉帶上棗香。這當(dāng)然是個(gè)人喜好，不過從我本身覺得，這種做法反而讓普洱茶有失本身的醇香?！?P>說到這里，蔣開多拿出他珍藏的生、熟兩種茶餅，邊沖泡邊給我們講解：生茶顏色發(fā)綠，熟茶顏色較深、年份久了容易疏松；生茶和熟茶放置時(shí)間越久，就越難辨認(rèn)，放置15、20年以上的生、熟茶從外觀上便無明顯的差距；熟茶茶湯顏色透亮，口感相對單調(diào)，生茶茶湯顏色厚重，口味富有層層變化。蔣開多說，盡管口味上差異不小，價(jià)格上也有著天壤之別，但藥理作用上是差不多的。
喝茶養(yǎng)生
與其他的茶相比，普洱平和純正、不寒不躁、護(hù)胃養(yǎng)胃、降脂減肥，“所以現(xiàn)在為了健康而飲普洱茶的人也逐漸增多?！鼻鍏谴髣自凇兜崮下勔婁洝吩疲骸皥F(tuán)茶，能消食理氣，去積滯，散風(fēng)寒，最為有益之物”?，F(xiàn)代社會高血壓、高血脂、高血糖（俗稱“三高”）開始威脅人類健康，普洱茶的藥用、保健功效恰好能起到降血脂、降血糖、利尿，也有助便秘、結(jié)石、高膽固醇者。蔣開多對記者說，“藏民經(jīng)常食肉，他們怎么去油膩呢，就是喝普洱茶來中和，它特別針對人體中的類脂化食物。我身邊有幾個(gè)朋友喝了半年普洱茶，血脂指標(biāo)居然逐漸趨于正常，我妻子也是，喝茶多年以后，很少感冒，體質(zhì)也慢慢變好了?！?P>蔣開多告訴記者，外行買普洱茶來喝或者作為收藏的，最好先不要著急?！澳憧梢缘竭@個(gè)圈子里來，交一些愛茶的朋友，喝懂這個(gè)茶。主要就是在沒買之前多看多問，到各處考證一番，其實(shí)我們老茶客碰到了，都會帶一下的。如果要買，應(yīng)該找一些可信的商家，購買時(shí)盡量買牌子正的，例如云南勐海茶廠，云南下關(guān)茶廠（后改名大理茶廠）等出品的茶葉。千萬要小心那些肉眼可見的發(fā)霉茶、嗅覺可聞到的刺鼻茶，品茶中喉、舌、口感覺到的叮、刺、掛、鎖喉茶，無論從健康角度還是食品衛(wèi)生要求來看，都是不好的。”
