一說(shuō)起花茶，任人想到的就是“茉莉花茶”。
茉莉花茶也算家喻戶(hù)曉，赫赫有名，可偏偏長(cháng)久以來(lái)深陷怪圈，飽受爭議。放在許多老茶客嘴里，茉莉花茶不登大雅之堂，簡(jiǎn)直是“弱爆了”，可偏偏老北京人獨好它，愛(ài)死了它。
發(fā)源于福建的茉莉花茶至今已有近1000的歷史，始于宋，興于清。
宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香。”清朝被列為貢品，慈禧太后更是鐘情于它，甚至規定，宮內女眷，除她之外，皆不可佩戴茉莉花。
茉莉花茶，也稱(chēng)作“茉莉香片”，窨制而成。
窨制：也叫“熏制”，是將茶坯與剛剛采摘下來(lái)含苞待放的鮮花混合在一起，鮮花吐香，茶坯吸香，茶香與花香最終融合，花茶制成。
大致過(guò)程是如下：
7月，酷熱高溫的三伏天是采花的最佳時(shí)間，一般選擇在下午2點(diǎn)-3點(diǎn)之間，正式日頭最毒的時(shí)候。因為酷熱高溫，可以讓花蕾中的精油濃度達到頂峰，并且只能采收含苞待放的鮮花，青嫩的花骨朵和已經(jīng)盛開(kāi)的鮮花不能采摘。采收后，要用通氣的籮筐裝花，避免造成花朵擠壓。
三伏天，下午2-3點(diǎn)采花，日頭最毒
茉莉花一般在晚上10點(diǎn)左右開(kāi)放。茶農窨制茉莉花只能連夜趕工，趕在茉莉晚上短暫的開(kāi)花時(shí)間讓茶葉充分吸收香氣，直至茶和花最終融合。
一般一次窨制大約耗時(shí)2-3天，前后大約20多天。窨制完成后，僅保留茶葉，篩掉廢花，然后再鋪上新鮮的茉莉鮮花進(jìn)行下一次窨制。
福州的茉莉花茶，至少是“四窨一提”，并且沖出來(lái)的茶喝起來(lái)有股“冰糖味”。
每個(gè)窨制次數之間，還必須等好天氣，等好的茉莉鮮花，前前后后大致要3-4個(gè)月。一般制成100斤高檔茉莉花茶，至少舍棄掉200斤的茉莉廢花，所有高檔茉莉花茶都非常昂貴。
如何挑選茉莉花茶？
看茶坯
質(zhì)量上乘的茶坯，會(huì )使用更多的茉莉花，窨制次數也越多，最終達到“只聞其香，不見(jiàn)其花”的效果。喝起來(lái)的香氣，就像是拿了一捧茉莉鮮花，香味濃郁，滋味帶甜。
茶坯用的最好的白茶—白毫銀針，窨制的花茶喝到后面像是喝冰糖水似乎。
福建名茶，茶坯用的是福鼎高山烘青綠茶。
看窨制次數
等級越高，窨制次數越多。
一般茉莉花茶：窨制2-3次
中檔茉莉花茶：窨制4-5次
高檔茉莉花茶：窨制可達9次甚至10次
看沖泡次數
高檔的茉莉花茶，多次沖泡后花香還在；低檔茉莉花茶，2-3次后，花香就沒(méi)有了。
常喝茉莉花茶對于女性來(lái)說(shuō)有美容養顏、凈白皮膚的功效。同時(shí)具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老、提高機體免疫力的作用。
