廣東潮州是中國名茶――潮州鳳凰茶之鄉(xiāng)，潮州鳳凰茶以其鳳凰單樅茶最為出名，單樅鳳凰茶產(chǎn)于潮州鳳凰山上，海拔一千多米，在山上現(xiàn)有200年以上的老茶樹3000多顆，被日本茶專家稱為目前世界上數(shù)量最多、香型最特殊、多品種的珍稀茶樹資源。潮州廣東宏偉集團董事長陳偉忠以制作香型獨特的潮州鳳凰茶――單樅茶而名譽于世，被尊稱為“茶王”。在第十屆全國人大會議期間，我有幸見到了這位茶王，請他談談潮州茶文化。
茶王陳偉忠說：“潮州功夫茶有深厚的文化底蘊，潮州單樅茶、潮州功夫茶和潮州人是一個概念，說到潮州人就有潮州單樅茶，也有潮州功夫茶;講到潮州功夫茶，自然就會講到潮州人和潮州茶。”
那么，深厚的文化底蘊表現(xiàn)在那，陳茶王說：“為什么叫功夫茶，功夫茶首先在制作特別講究，比較認真，特別是鳳凰單樅茶更是深澳。”隨后他給我們介紹了潮州鳳凰茶的制作過程，他介紹說：“[效果3]鳳凰茶屬于烏龍茶系列，但是它的制作不同于其他。鳳凰茶在采摘時間特別嚴格;采摘季節(jié)，要在下午太陽光不太強烈時進行，要采摘那些葉色偏赤、返黃;采回來剛剛好還有一點陽光可以曬，把茶葉曬軟，以減少水分，這叫做曬青;第二步，把曬過青的茶葉搬到室內(nèi)，攤開，回青，用人工碰茶，以減少水分;等到茶葉發(fā)皺，再回青。這樣，來來回回，連續(xù)需要五次，大約10個小時。下一步，發(fā)酵，起香。發(fā)酵溫度控制在30度多一點，這個時間需要一小時;等到茶葉發(fā)甜味了，就進行炒茶、殺青，再經(jīng)過揉捻，讓茶葉卷起來，變成條型。這個過程，把那些苦澀味去掉了。最后，一道工序：烘干。每道工序要求要特別到位，才能作出好茶。”
記者：“茶葉的質量與季節(jié)有什么關系?”
陳偉忠：“各個季節(jié)產(chǎn)出的茶葉質量不一樣，鳳凰單樅茶最優(yōu)質的要算春茶，其次是雪片茶。”
記者：“潮州鳳凰單樅茶跟其他茶比較，你認為那個更好一點?”
陳偉忠：“最好的茶是鳳凰單樅茶，龍井茶、鐵觀音等有他們的優(yōu)勢，各人的口味不一樣。但盡管如此，好茶還是在潮州。”
1989年茶王陳偉忠?guī)е约褐谱鞯某敝蔌P凰單樅茶赴杭州參加中國國際茶博覽交易會，其香型、色澤等受到茶葉專家的好評，認為潮州單樅茶是中國烏龍茶中一個特殊品種，其香氣、滋味既不同于鐵觀音，又不同于武夷巖茶，尤其是芝蘭香、蜜蘭香，味濃，香氣比較特殊，是獨特的茶品種。潮州鳳凰山是中國主要的茶樹資源寶庫之一，要好好保護。
說到保護古茶樹資源，陳偉忠為此做了一件有益于子孫后代的事。潮州鳳凰山是中國烏龍茶的故鄉(xiāng)，現(xiàn)有200年以上的古茶樹3000多顆，是極其珍稀的茶樹資源。由于以前缺乏有效系統(tǒng)的保護，這些古茶樹有的已經(jīng)逐漸衰老，有的甚至走向死亡。如不緊急加以保護，這些寶貴資源將會自然消亡。
為此，廣東宏偉集團斥資百萬元人民幣認養(yǎng)了三顆最古老茶樹，其中一顆為有600年歷史的宋代茶樹認養(yǎng)方式為向農(nóng)戶承包一定年限的茶樹管理權，讓古茶樹休養(yǎng)生息。他的措施是：建立隔離區(qū)，游人勿近;祛除雜草、青苔等寄生物，消滅病蟲害;若干年內(nèi)，要減少采摘;建立資料庫;成立專家組，研究經(jīng)常性保護措施及合理開發(fā)利用等。
陳偉忠說，對茶樹保護，涉及到政府、農(nóng)戶、企業(yè)三者，利益多元：對農(nóng)戶來說，保護好茶樹，使其利益增加，農(nóng)戶增加了收入，既有目前的利益，又有長遠利益;對企業(yè)來說，古樹保護好了，關系到整個潮州單樅茶產(chǎn)業(yè)的品牌和產(chǎn)業(yè)的提升;對政府而言，既保護了資源，又提升了地方經(jīng)濟。這些古茶樹是鳳凰單樅茶的母體，他們不但繁衍了鳳凰單樅茶的十大香型，而且哺育了一個茶產(chǎn)業(yè)，培養(yǎng)了一批象他一樣的企業(yè)家。古茶樹的生死存亡，關系到中國潮州鳳凰單樅茶的命運。因此，認養(yǎng)的意義非常深遠。專家稱，此舉不但喚起人們對古茶樹的保護意識，而且對保護和豐富中國的茶樹基因有重大意義。
據(jù)茶王陳偉忠介紹，認養(yǎng)古茶樹已經(jīng)取得了成果，他們已經(jīng)培育了幾十個有特殊香型的茶種，現(xiàn)在引導農(nóng)戶種高香型品種茶。在這個過程中，培養(yǎng)了一批茶師父，同時又培訓了當?shù)剞r(nóng)戶制作茶葉技術，進一步提高了茶葉質量。
當問到今后有什么打算時，陳偉忠說他計劃做三件事：第一，潮州鳳凰單樅茶目前的生產(chǎn)局限性比較大，好茶產(chǎn)于春、冬兩季，而夏秋季是產(chǎn)茶長得最旺的季節(jié)，但是我們反而做不出好茶來，因為做出來的茶苦澀味濃。這是擺在我們面前一個亟待解決的大事。這個問題解決了，我們將會有一個高的飛躍。如何解決這個問題，我們正在研究，希望能夠在3-5年內(nèi)解決。第二 擴大茶葉的種植面積，現(xiàn)在已經(jīng)選好了地方，正在著手進行茶園改造工作;第三，推廣潮州名優(yōu)茶――鳳凰單樅茶，讓有潮人的地方，就能夠喝上潮州功夫茶，讓茶文化帶給人們更多的歡樂。
