有人問(wèn)我，什么樣的茶具最能代表中國的茶道？也有人問(wèn)過(guò)我，中國是不是只有茶藝，日本才有茶道？又問(wèn)，日本茶道有一整套的規矩，特別珍愛(ài)茶具，還有視若拱璧的天目茶碗。中國人喝茶，特別珍愛(ài)什么樣的茶碗呢？
鄭培凱茶具文化美學(xué)
這樣的問(wèn)題看來(lái)簡(jiǎn)單，回答起來(lái)卻非三言?xún)烧Z(yǔ)說(shuō)得清楚。因為日本茶道的發(fā)展，大體說(shuō)來(lái)，只有一條脈絡(luò )，源于中國的唐宋茶道；而中國茶道的發(fā)展，出現不同的歷史階段，改變了崇尚的方式與風(fēng)格，也就出現了唐宋茶道與明清茶道的不同。喝茶的方式不同，珍愛(ài)的茶具也就不同，連茶碗的質(zhì)地與顏色也“與時(shí)俱進(jìn)”.所以，說(shuō)來(lái)話(huà)長(cháng)。
唐宋時(shí)期上層社會(huì )喝茶，主流的方式是把茶餅碾成茶末，然后烹煮或點(diǎn)泡，可稱(chēng)做“研末煎點(diǎn)”法。日本人有系統學(xué)習茶道，學(xué)的就是這一套規矩與程序，雖有后世的變化，如千利休的“和敬清寂”之道，但萬(wàn)變不離其宗，就是“研末煎點(diǎn)”法。當日本人在北宋開(kāi)始系統學(xué)習茶道時(shí)，中國正流行“斗茶”,就是把茶末在茶碗中擊打成沫餑，好像浮起一層白蠟一樣，當時(shí)人稱(chēng)之作“乳花”或“粟粒”.為了得到這樣的效果，襯托出白色的浮沫，如宋徽宗說(shuō)的“疏星皎月，燦然而生”,茶碗最好是黑色的。蔡襄在《茶錄》中說(shuō)的最清楚：“建安所造者紺黑，紋如兔毫。其坯微厚，熁之，久熱難冷，最為要用。”因此，建盞黑瓷，就成了宋代最為崇尚的茶碗。
雖然建盞出自福建，也稱(chēng)建窯，但是日本人卻是在浙江天目山中的寺院（主要為徑山寺）里學(xué)的茶道，因此，就訛稱(chēng)這種厚胎黑釉的茶碗作“天目碗”.一直叫到現在，連一些愛(ài)好茶道的中國人也以訛傳訛，看到建盞就大呼“天目”.
元明以來(lái)，中國人喝茶的習慣改變了，不再喝碾成末的茶湯，而要品嘗炒焙清香的新茶。不再擊打出沫餑為佳，而要看到雀舌旗槍的嫩葉嫩芽，載浮載沉在茶碗之中。那么，最好的茶碗當然必須是細瓷白碗，襯出碧綠的茶葉，飄散撲鼻的茶香。這也就是青花白瓷為士大夫鐘愛(ài)的主要原因，很實(shí)際，可以作為審美物質(zhì)基礎論的最好例證。
可是有些人不能通古今之變，不明白唐宋飲茶方式與元明以來(lái)之不同，便大感疑惑。明末學(xué)者謝肇淛在《五雜俎》中，就不懂蔡襄為什么說(shuō)“茶尚白，故宜于黑盞”,大發(fā)疑問(wèn)：“茶色自宜帶綠，豈有純白者？即以白茶注之，黑盞亦渾然一色耳。何由辨其濃淡？”屠隆也有同樣的疑問(wèn)，總覺(jué)得蔡襄說(shuō)的不合理。倒是寫(xiě)《茶疏》的許次紓畢竟是專(zhuān)家，明確指出，時(shí)代變了，茶具也變了：“茶甌古取建窯兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳。其在今日，純白為佳，兼貴于小。”
說(shuō)俗了，就是喝什么樣的茶，用什么樣的碗。唐宋茶道以斗白色沫餑為目的，茶碗的審美標準就是建窯黑瓷；明清喝茶以碧綠的嫩芽嫩葉為主，茶碗的上品就是景德鎮的青花或德化的白瓷。也不知道崇尚唐宋茶道的日本人，聽(tīng)不聽(tīng)得進(jìn)這種通俗的道理。
以此類(lèi)推，若問(wèn)今天喝龍井或碧螺春，什么樣的茶碗最合適？附耳過(guò)來(lái)，別告訴別人，答曰：玻璃杯。
