龍泉青瓷傳統上分“哥窯” 與“弟窯”。哥、弟窯之說(shuō)來(lái)自明人記載：“宋處州龍泉縣人章氏兄弟均善治瓷器。章生二所陶名章龍泉，又名弟窯。章生一之哥窯其兄也。”是否真有兄弟二人，王無(wú)可考。但這使龍泉窯形成兩種不同的燒制方法。在南宋中晚期出現了一類(lèi)黑胎開(kāi)片瓷器，即所謂哥窯瓷，與著(zhù)名的官、汝、定、鈞并稱(chēng)為宋代五大名窯，特點(diǎn)是"胎薄如紙，釉厚如玉，釉面布滿(mǎn)紋片，紫口鐵足，胎色灰黑"。此類(lèi)產(chǎn)品以造型、釉色及釉面開(kāi)片取勝，因開(kāi)片難以人為控制，裂紋無(wú)意而自然，可謂天工造就，更符合自然樸實(shí)、古色古香的審美情趣。另一類(lèi)胎白釉青，釉色以粉青、梅子青為最，豆青次之，即所指的弟窯，被譽(yù)為民窯之巨擘。青翠的釉色，配以橙紅底足或露胎圖形，產(chǎn)生賞心悅目的視覺(jué)效果。南宋中晚期起，尤其是在元代，運用露胎的作品大量出現，人物塑像的臉、手、足等，盤(pán)類(lèi)器物內底的云、龍、花卉等，裝飾獨具神韻。
龍泉青瓷產(chǎn)品有兩種：一種是白胎和朱砂胎青瓷，著(zhù)稱(chēng)“弟窯”或“龍泉窯”，另一種是釉面開(kāi)片的黑胎青瓷，稱(chēng)“哥窯”。“弟窯”青瓷釉層豐潤，釉色青碧，光澤柔和，晶瑩滋潤，勝似翡翠。有梅子青、粉青、月白、豆青、淡蘭、灰黃等不同釉色。“哥窯”青瓷以瑰麗、古仆的紋片為裝飾手段，如冰裂紋、蟹爪紋、牛毛紋、流水紋、魚(yú)子紋、膳血紋、百圾碎等加之其釉層飽滿(mǎn)、瑩潔，素有“紫口鐵足”之稱(chēng)，與釉面紋片相映，更顯古仆、典雅，湛稱(chēng)瓷中珍品。 現代的龍泉青瓷忠實(shí)地繼承了中國傳統的藝術(shù)風(fēng)格，在繼承和仿古的基礎上，更有新的突破，研究成功紫銅色釉、高溫黑色釉、虎斑色釉、赫色釉、茶葉未色釉、烏金釉和天青釉等。工藝美術(shù)設計裝飾上，有“青瓷薄胎”、“青瓷玲瓏”、“青瓷釉下彩”、“象形開(kāi)片”、“文武開(kāi)片”、“青白結合”、“哥弟窯結合”等。
國家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護，2006年5月20日，該燒制技藝經(jīng)國務(wù)院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2007年6月5日，經(jīng)國家文化部確定，浙江省龍泉市的徐朝興為該文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人，并被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目226名代表性傳承人名單。
南朝
龍泉勞動(dòng)人民利用當地優(yōu)越的自然條件，吸取越窯、婺窯、甌窯的制瓷經(jīng)驗，開(kāi)始燒制青瓷。龍泉查田下保村出土“永初元年”（420）墓葬品中有青瓷“雞首壺”、“雞冠壺”、“蓮瓣碗”等8件青瓷，皆灰胎青黃釉，為龍泉青瓷的創(chuàng )始年代提供了可靠例證。此時(shí)的龍泉窯業(yè)規模不大，操作簡(jiǎn)單，制作粗糙。
宋代
經(jīng)五代至北宋早期，龍泉窯業(yè)已初具規模，大窯、金村、安福等地已發(fā)現當時(shí)窯址49處，僅大窯（琉田）村就發(fā)現北宋中后期窯址12處。金村窯址最下層為北宋早期產(chǎn)品，皆淡青色釉青瓷。胎壁薄而堅硬，質(zhì)地細膩，呈淡淡的灰白色。該時(shí)期以燒制民間瓷為主，但也有部分上等瓷器被征為貢品。宋代莊季?！峨u肋篇》謂：“處州龍泉縣……又出青瓷器，謂之乞討色，錢(qián)氏所貢，蓋同于此。”太平興國七年（982）宋太宗派殿前承旨趙仁濟監理越州窯務(wù)兼理龍泉窯務(wù)。元祐七年（1092）龍泉至青田的在溪大規模疏浚整治。水上交通的開(kāi)發(fā)，使龍泉窯沿大溪從南區向東區延伸，為龍泉青瓷業(yè)進(jìn)一步發(fā)展奠定了基礎。
南宋 全國政治、經(jīng)濟中心南移，加之北方汝窯、定窯遭戰爭破壞和越窯、婺窯、甌窯相繼衰落，南宋統治者為解決財政困難，鼓勵外貿，因之龍泉窯進(jìn)入鼎盛階段，新的制瓷作坊大量涌現，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，窯場(chǎng)達260多處，遍布縣境南區和東區沿溪一帶。窯場(chǎng)最多最密、產(chǎn)品質(zhì)量最優(yōu)為大窯、金村與查田溪口一帶，僅大窯村周?chē)寻l(fā)現南宋窯場(chǎng)28處，大窯村后有土名“官廠(chǎng)”地，民間傳當時(shí)有“京官”住此監造青瓷。城東梧桐口村至武溪村有南宋窯址40余處。其時(shí)，龍泉青瓷產(chǎn)品遠銷(xiāo)國內外。
元代
青瓷生產(chǎn)規模繼續擴大，產(chǎn)品品種增多，器型增大。從南朝鮮新安沉船及非洲發(fā)掘證明，此時(shí)龍泉青瓷銷(xiāo)量比宋時(shí)大幅度增加。龍泉境內瓷窯發(fā)展到330多處，大窯村仍為龍泉窯系中工藝造詣最高之地，是龍泉窯的支柱和骨干；在東區上嚴兒等村的元代窯址，還發(fā)現仿“哥窯”產(chǎn)品。從元大都遺址發(fā)現的元代龍泉青瓷和琉田（大窯村）、源口、安仁口等窯址的元代殘器釉下刻紋飾中，有元代官府用文字“八思巴文”，文明除了大量的民窯外，已有部分官辦或半官辦窯場(chǎng)，燒制供奉朝廷器皿。后期，隨著(zhù)階段矛盾和民族矛盾的加劇，嚴重影響著(zhù)青瓷的生產(chǎn)。其時(shí)青瓷器的胎骨逐漸轉厚且較粗糙，多數瓷窯在坯體成型以后未經(jīng)很好修整，釉層減薄，器品釉色青中泛黃，造型也不及以前優(yōu)美。
明、清代
上述諸窯中的多靈敏仍在燒制。洪武年間，《格古要論》載：“龍泉窯在今浙江處州府龍泉縣，盛產(chǎn)處器（青瓷）。”當時(shí)供奉皇宮、貴人用的器皿仍由“饒（景德鎮）、處（麗水龍泉）等府燒造”。永樂(lè )至宣德年間，鄭和七下西洋，海外貿易促進(jìn)青瓷生產(chǎn)。正統年間（1436~1449）以著(zhù)名匠師顧仕成為代表的作品，形制端正，釉厚色青，不少大型瓷品仍為國內外藝術(shù)鑒賞家所收藏。成化、弘治（1465~1505）以后，青花瓷興起，加之中國航海事業(yè)衰落，海上貿易之路變?yōu)槲鞣街趁裾吆１I侵略之路，明王朝實(shí)行海禁，青瓷外銷(xiāo)量銳減，大窯村、溪口村一帶瓷窯紛紛關(guān)閉，大白岸村至安仁口村一帶瓷窯改燒民間通用青瓷、造型、燒制都不及以前精致。窯數減至160多處。
清初 窯場(chǎng)所剩無(wú)幾。清中葉，僅剩南窖、瀑云埠頭村、青溪孫坑村等地70余座窯。產(chǎn)品胎質(zhì)粗糙，釉色青中泛黃。唯孫坑村范姓窯技藝家傳，堅持燒制至民國初期。成極幾個(gè)朝代的龍泉青瓷之花至此凋零。
民國
清末民初，日本、德國、美國先后有人來(lái)龍泉搜羅古青瓷，繼之國內大批古董商紛至沓來(lái)。由此，一方面引發(fā)了龍泉挖掘古窯址和盜掘古墓之風(fēng)；另一方面一批民間制瓷藝人開(kāi)始研制仿造古青瓷。時(shí)有縣城廖獻忠、寶溪鄉陳佐漢、張高禮、李君義等。民國24年，陳佐漢曾將仿制弟窯產(chǎn)品“牡丹瓶”、“鳳耳瓶 ”等70余件郵寄國民政府實(shí)業(yè)部請功，獲蔣介石題贈“藝精陶仿”匾。為慶祝斯大林70壽誕，1950年陳又將“云鶴盤(pán)”等3件仿古青瓷通過(guò)外交途徑運住蘇聯(lián)。此時(shí)寶溪一帶民間窯廠(chǎng)里雖能仿制古龍泉青瓷，但人數不多，工藝落后，成品率極低，釉色優(yōu)劣不穩。
