紫砂與茶，是一種始于根脈的惺惺相惜，一種達于信仰的文化默契。而對于吃茶的人，也許是在茶與壺的泡養之間、也許是在湯色的轉換之間、也許是在茶香的入喉之間，感悟紫砂與茶之間無(wú)與倫比的匹配之美，然后將這種美悄悄地浸入自己的生活，豁然開(kāi)朗。盛夏酷暑，最妙的飲品莫過(guò)于一盞解暑消渴的茶葉，鐵觀(guān)音就是不錯的選擇。它與紫砂怎樣泡養是最好的方法呢?
在中國的六大茶類(lèi)中，安溪鐵觀(guān)音屬于青茶(烏龍茶)的一種，也是青茶中頗具代表性的種類(lèi)。據沈紅介紹，鐵觀(guān)音制作過(guò)程非常復雜，主要制作工藝由“做青-殺青-揉捻-烘焙”組成，屬于半發(fā)酵茶。從外形及香氣來(lái)看，鐵觀(guān)音有著(zhù)條緊結、色烏綠、香氣高長(cháng)、滋味濃厚、湯色金黃、葉底肥厚軟亮等特征。
從養生保健的角度來(lái)講，因為鐵觀(guān)音的茶湯中含有茶多酚類(lèi)、糖類(lèi)、氨基酸等成分，所以能夠滋潤口腔，起到生津止渴的作用。同時(shí)，由于咖啡堿作用，還能促使大量的能量從人體的皮膚毛孔里散出，使人感到?jīng)鏊馐?。這也是為什么鐵觀(guān)音適合在這個(gè)季節飲用的原因。此外，沈紅告訴記者，鐵觀(guān)音還有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火、敵煙醒酒等功效。當然，這些需要飲用者保持長(cháng)期的飲茶習慣。
鐵觀(guān)音按照香型來(lái)劃分，一般可分為濃香型和清香型。清香型鐵觀(guān)音按照感官指標又可分為特級、一級、二級、三級;濃香型則可按感官指標分為特級、一級、二級、三級、四級。特級清香型鐵觀(guān)音金黃明亮，味清香;濃香型鐵觀(guān)音橙黃清澈，有焦糖香味。
因為鐵觀(guān)音屬半發(fā)酵茶，所以非常適合以紫砂壺來(lái)沖泡。也就是說(shuō)，任何一款紫砂壺都適合泡鐵觀(guān)音。但是如何沖泡也應講究方式方法，此次沖泡鐵觀(guān)音沈紅選擇了兩把紫砂壺來(lái)分別沖泡清香型與濃香型。
兩種茶的沖泡方法與過(guò)程相同，首先第一步為溫壺。沈紅以燒開(kāi)的水沖淋紫砂壺，這樣做可以提高壺的溫度;第二步置茶。常用茶量一般為7克左右，如果壺大則可適當增加，一般以容器的三分之二為宜;第三步為潤茶。將沸水注入壺中，在很短的時(shí)間內將水倒出，這樣可以使茶葉吸收溫度和濕度，這一過(guò)程的時(shí)間以10秒之內為宜;第四步是沖泡。用燒開(kāi)的水沖泡茶葉，蓋好壺蓋后對著(zhù)壺身再次用開(kāi)水加溫，這一悶泡過(guò)程個(gè)人口味可以適當加減時(shí)間，一般以2分鐘為宜。
