安溪鐵觀(guān)音茶葉知識大全--安溪茶葉百科...
鐵觀(guān)音茶葉介紹鐵觀(guān)音只是閩南烏龍茶旗下的一個(gè)品種，由于名頭在外、經(jīng)常被當作與綠茶、紅茶并立的一個(gè)大類(lèi)，其實(shí)這是市場(chǎng)上的誤解。
烏龍茶家族包括：閩南派系，安溪、華安、南靖、漳浦、平和、龍巖皆有產(chǎn)出；閩北武夷派系；廣東潮州派系；臺灣省派系；其中閩南烏龍的主要品種包括：鐵觀(guān)音、本山、毛蟹、黃金桂、奇蘭、八仙、佛手、梅占、大葉烏龍等等，產(chǎn)量上毛蟹占據絕對主流，鐵觀(guān)音其次，之后是黃金桂、本山，此外的其余子品種分布狹窄、總量更少。
鐵觀(guān)音：茶樹(shù)品種名稱(chēng)之一，非商標名，采用鐵觀(guān)音品種茶青原料制造出的成茶品質(zhì)最優(yōu)，廣為喜愛(ài)，素有“七泡余香”和“觀(guān)音韻”之名；但鐵觀(guān)音茶樹(shù)生長(cháng)緩慢、單產(chǎn)最低，價(jià)格也最為昂貴，為國內消費的絕對主流——不幸的是，市面上有大量其他的品種被冒充為鐵觀(guān)音。
鐵觀(guān)音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者?，F代醫學(xué)研究表明，鐵觀(guān)音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖piss病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
茶葉中的化學(xué)成分
飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什么會(huì )有許多好處呢？這對一般人來(lái)說(shuō)，是知其然而不知其所以然。隨著(zhù)科學(xué)的發(fā)展，到了19世紀初，茶業(yè)的成分才逐漸明確起來(lái)。經(jīng)過(guò)現代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機化學(xué)成分達四百五十多種，無(wú)機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學(xué)成分和無(wú)機礦物元素含有許多營(yíng)養成分和藥效成分。有機化學(xué)成分主要有：茶多酚類(lèi)、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類(lèi)、酶類(lèi)、色素等。而鐵觀(guān)音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類(lèi)。無(wú)機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀(guān)音所含的無(wú)機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類(lèi)。
近幾年來(lái)，經(jīng)國內外科學(xué)家研究證實(shí)，尤其是倭族科學(xué)家研究證實(shí)，鐵觀(guān)音中的化學(xué)成分和礦物元素對人體健康有著(zhù)特殊的功能，大致有以下幾個(gè)方面：
一 鐵觀(guān)音的抗衰老作用
中外一些科學(xué)研究表明，人的衰老與體內不飽和脂肪酸的過(guò)度氧化作用有關(guān)，而不飽和脂肪酸的過(guò)度氧化是與自由基的作用有關(guān)?；瘜W(xué)活性高的自由基可使不飽和脂肪酸過(guò)度氧化，使細胞功能突變或衰退，引起組織增殖和壞死而產(chǎn)生置人于死地的疾病。脂質(zhì)過(guò)度氧化是人體健康的惡魔，但罪魁禍首卻是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使細胞獲得正常的生長(cháng)發(fā)育而健康長(cháng)壽。
通常，常用的抗氧化劑有維生素C、維生素E，它們均能有效地防止不飽和脂肪酸的過(guò)度氧化。而最近倭族研究人員表明，鐵觀(guān)音中的多酚類(lèi)化合物能防止過(guò)度氧化；嘌呤生物堿，可間接起到清除自由基的作用，從而達到延緩衰老的目的。
二 鐵觀(guān)音的抗癌癥作用
癌癥是當今嚴重威脅人們健康的“不治之癥”。因此，近年來(lái)研究茶葉抗癌引起了人們的極大興趣和關(guān)注。數年前，曾有一篇報道稱(chēng)，上海市民因飲茶使食道癌逐年減少，由此飲茶可以預防癌癥的發(fā)生這一事實(shí)在全世界引起很大反響。如今飲茶可以防癌抗癌已被世人所公認，而在茶葉中防癌抗癌效果最好的是鐵觀(guān)音。
早在1983年，倭族岡山大學(xué)奧田拓男教授就曾對數十種植物多酚類(lèi)化合物進(jìn)行抗癌變作用篩選，結果證明：兒茶素（EGCG）具有很強的抗癌變活性。其他科學(xué)家在證實(shí)鐵觀(guān)音抗變異的研究中，認為鐵觀(guān)音茶多酚是這一作用的主要活性成分；在化學(xué)物質(zhì)致癌的研究中，肯定了鐵觀(guān)音茶多酚的防止癌變作用。此外，鐵觀(guān)音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用。
三 鐵觀(guān)音的抗動(dòng)脈硬化作用
1999年5月31日，在倭族東京召開(kāi)的第四次烏龍茶與健康研討會(huì )上，福建省中醫藥研究院陳玲副院長(cháng)報告了他們曾以25名高血脂癥肥胖者為臨床觀(guān)察對象，探討飲用烏龍茶鐵觀(guān)音對抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂質(zhì)代謝的作用。研究證明，鐵觀(guān)音中的茶多酚類(lèi)化合物和維生素類(lèi)可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。倭族三井農林研究所原征彥博士，在多年的研究中也確認，茶多酚類(lèi)化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值?？Х葔A能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。
據福建醫科大學(xué)冠心病防治研究小組1974年在福建安溪茶鄉對1080個(gè)農民進(jìn)行調查時(shí)發(fā)現不喝鐵觀(guān)音茶的發(fā)病率為3.1%；偶爾喝的為2.3%；常年喝的（3年以上）為1.4%。由此可見(jiàn)，常喝鐵觀(guān)音的人比不喝鐵觀(guān)音的冠心病發(fā)病率低。
四 鐵觀(guān)音的防治糖piss病作用
糖piss病是一種世界性疾病。目前，全世界約有2億人患糖piss病，中國有三千多萬(wàn)人患糖piss病。糖piss病是一種以糖代謝紊亂為主的全身慢性進(jìn)行性疾病。典型的臨床表現為“三多一少”，即多飲、多piss、多食及消瘦，全身軟弱無(wú)力。此病中醫稱(chēng)“消渴癥”，屬下焦濕熱范疇。得病的主要原因是體內缺乏多酚類(lèi)物質(zhì)，如維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯等成分，使糖代謝發(fā)生障礙，體內血糖量劇增，代謝作用減弱。
倭族醫學(xué)博士小川吾七郎等人臨床實(shí)驗證實(shí)，經(jīng)常飲茶可以及時(shí)補充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類(lèi)，能防止糖piss病的發(fā)生。對于中度和輕度糖piss病患者能使血糖、piss糖減到很少，或完全正常；對于嚴重糖piss病患者，能使血糖、piss糖降低，各種主要癥狀減輕。
五 鐵觀(guān)音的減肥健美作用
肥胖癥是一種伴隨人們生活水平不斷提高而出現的營(yíng)養失調性病癥，它是由于營(yíng)養攝取過(guò)多或是體內貯存的能量利用不夠而引起的。肥胖癥不僅給人們日常生活中帶來(lái)諸多不便，而且也是引發(fā)心血管疾病、糖piss病的一個(gè)原因。
1996年，福建省中醫藥研究院對102個(gè)患有單純性肥胖的成年男女，進(jìn)行了飲用鐵觀(guān)音減肥作用的研究。研究表明，鐵觀(guān)音中含有大量的茶多酚物質(zhì)，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進(jìn)組織的中性脂肪酶的代謝活動(dòng)。因而飲用鐵觀(guān)音能改善肥胖者的體型，有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍，從而減輕其體重。
福建省泉州市人民醫院采用鐵觀(guān)音減肥茶對164個(gè)患肥胖病的人進(jìn)行治療，每天服減肥茶12～14克，15天為一個(gè)療程。經(jīng)過(guò)兩個(gè)療程的觀(guān)察，患者的血脂、甘油三酯和膽固醇都有明顯下降，體重也隨之減少，治療總有效率達70%以上。
六 鐵觀(guān)音的防治齲齒作用
人們一般認為危害人的牙齒有兩大疾病，一是齲齒，二是牙周炎。齲齒俗稱(chēng)蛀牙，是牙科常見(jiàn)的多發(fā)病。齲齒發(fā)生的原因很多，其中有一個(gè)重要原因是：牙齒鈣化較差，質(zhì)地不夠堅硬，容易受到破壞。飲茶可以保護牙齒，在我國古代早已應用。宋代的蘇東坡在《茶說(shuō)》中云：“濃茶漱口，既去煩膩，且能堅齒、消蠹?！爆F代科學(xué)分析，鐵觀(guān)音中含有較豐富的氟，而一般食物中含氟量很少。鐵觀(guān)音中的氟化物約有40%～80%溶解于開(kāi)水，極易與牙齒中的鈣質(zhì)相結合，在牙齒表面形成一層氟化鈣，起到防酸抗齲的作用。
倭族曾在兩個(gè)相鄰的村莊對入學(xué)兒童的齲齒率做過(guò)調查，結果表明，飲用鐵觀(guān)音對防治齲齒有良好的效果。每個(gè)入學(xué)兒童每天喝一杯鐵觀(guān)音，按含氟量0.4毫克計算，持續一年，原患齲齒的兒童中就有一半痊愈。倭族統計了100所小學(xué)中患有齲齒的在校學(xué)生，經(jīng)改飲鐵觀(guān)音后，其中有55%患齲齒的學(xué)生病情明顯減輕。由此可見(jiàn)，飲用鐵觀(guān)音對未得齲齒的人有預防作用，對已得齲齒的人有治療作用。
七 鐵觀(guān)音的殺菌止痢作用
在安溪民間早有采用鐵觀(guān)音治療痢疾和肚子痛的做法。我國古代醫學(xué)書(shū)籍中也有不少利用茶葉來(lái)治療細菌性痢疾、赤痢、白痢、急性腸炎、急性胃炎的記載。鐵觀(guān)音為什么能起到殺菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。由于茶多酚進(jìn)入胃腸道后，能使腸道的緊張功能松弛，緩和腸道運動(dòng)；同時(shí)，又能使腸道蛋白質(zhì)凝固，因為細菌的本身是由蛋白質(zhì)構成的，茶多酚與細菌蛋白質(zhì)相遇后，細菌即行死亡，起到了保護腸胃黏膜的作用，所以有治療腸炎的功效。
八 鐵觀(guān)音的清熱降火作用
茶葉是防暑降溫的好飲料。李時(shí)珍《本草綱目》載：“茶苦味寒，……最能降火，火為百病，火降則上清矣?！瓬仫媱t火因寒氣而下降，熱飲則借火氣而升散?！痹谑⑾娜?，酷日當空，暑氣逼人的時(shí)候，飲上一杯清涼鐵觀(guān)音或是一杯熱鐵觀(guān)音，都會(huì )感到身心涼爽，生津解暑。這是因為茶湯中含有茶多酚類(lèi)、糖類(lèi)、氨基酸、果膠、維生素等與口腔中的唾液起了化學(xué)反應，滋潤口腔，所以能起到生津止渴的作用。同時(shí)，由于鐵觀(guān)音中的咖啡堿作用，促使大量的能量從人體的皮膚毛孔里散出。據報道，喝一杯熱茶，通過(guò)人體的皮膚毛孔出汗散發(fā)的熱量，相當于這杯茶的50倍，故能使人感到?jīng)鏊馐睢?br>九 鐵觀(guān)音的提神益思作用
飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國歷代醫書(shū)記載頗多，歷代文人墨客、高僧也無(wú)不揮動(dòng)生花妙筆，頌茶之提神益思之功。白居易《贈東鄰王十三》詩(shī)曰：“攜手池邊月，開(kāi)襟竹下風(fēng)。驅愁知酒力，破睡見(jiàn)茶功?！痹?shī)中明白地提到了茶葉提神破睡之功。蘇東坡詩(shī)曰：“建茶三十片，不審味如何，奉贈包居士，僧房戰睡魔?！彼f(shuō)把建茶送給包居士，讓其飲了在參禪時(shí)可免打瞌睡。飲茶可以益思，故受到人們的喜愛(ài)，尤其為一些作家、詩(shī)人及其他腦力勞動(dòng)者所深?lèi)?ài)。如法國的大文豪巴爾扎克、美籍華人女作家韓素音和我國著(zhù)名作家姚雪垠等都酷愛(ài)飲茶，以助文思。
鐵觀(guān)音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿?？Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此，飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進(jìn)思維，能顯著(zhù)地提高口頭答辯能力及數學(xué)思維的反應。同時(shí)，由于鐵觀(guān)音中含有多酚類(lèi)等化合物，抵消了純咖啡堿對人體產(chǎn)生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠流長(cháng)、長(cháng)盛不衰、不斷發(fā)展的重要原因之一。
十 鐵觀(guān)音的醒酒敵煙作用
茶能醒酒敵煙，這也是眾所周知的事實(shí)。明代理學(xué)家王陽(yáng)明的“正如酣醉后，醒酒卻須茶”之名句，說(shuō)明我國人民早就認識到飲茶解酒的功效。古人常?！耙跃茲渤睢?，“以茶醒酒”。唐朝詩(shī)人劉禹錫，有
