一、七境綠茶概念
七境綠茶，簡(jiǎn)稱(chēng)七境綠，是福建傳統名茶之——。七境堂位于羅源縣西部，系當時(shí)程洋境、長(cháng)彎境、施灞境、廷洋境、洪洋境、壽橋境等七個(gè)境的群眾募資合建的泰山廟。以七境堂所產(chǎn)的茶葉為主，拼入部分紅塔、飛竹、霍口等地的茶葉，稱(chēng)為七境茶，七境堂當地生產(chǎn)的茶葉，稱(chēng)“正七境茶”。
二、七境綠茶品質(zhì)特征
傳統七境綠茶屈炒青綠茶，系采用當地菜茶的鮮葉為原料，葉形短小呈橢圓形，葉張肥厚，葉尖呈突尖狀，制成毛茶條索緊結細短，稍彎曲，形如鞭炮引心，故當地稱(chēng)之“炮仗心”。色澤綠中透黃，微帶灰色，有光澤，謂之“寶藍色”。干茶有明顯爆點(diǎn)，稱(chēng)“青蛙皮”或“花斑”。內質(zhì)香氣鮮嫩持久，含自然花香。湯色嫩綠鮮亮(綠豆湯色)，持久不變。福州茶商曾壟斷收購，單獨成箱，以“福建羅源元明綠”的牌號轉達售給北京、天津等地。
三、七境綠茶獨特品質(zhì)形成的原因
1、生態(tài)環(huán)境宜茶
羅源縣氣候溫和宜茶。尤其是七境堂地處山區，海拔400多米，四面環(huán)山，東南以筆架山為屏與羅源灣相隔，山勢不高，受海風(fēng)影響，春夏多曉霧，早晚涼爽，十分有利于茶樹(shù)的生長(cháng)發(fā)育。當地雨量充沛，年降水量1500～2000毫米。并有梅峰溪白東向兩回繞七境， 與岱江匯合入浦口，幽深浩渺。全年相對濕度平均在8-％以上，可充分滿(mǎn)足茶樹(shù)生長(cháng)對水濕的需求。
七境堂茶園多為紅壤，部分為黃壤，唯石壁下茶園為沙質(zhì)壤土，有小石礫，茶園在大石山下，常有泉水滲出，土壤濕潤，因此，當地所產(chǎn)茶葉品質(zhì)更優(yōu)于其他各境。
2、獨特加工方法
七境綠于清明后天采，至白露結火， —年可采春、夏、秋茶三季，以清明至谷雨間采制的品，質(zhì)最好。谷雨至立夏為采茶高峰期，產(chǎn)量占全年的50％以上。
傳統七境綠以一芽一葉為原料，幼年壯樹(shù)可采一芽二三葉。鮮葉采回后，經(jīng)涼青(稍攤涼)后殺青。殺青用平鍋，每鍋投葉1～1．5公斤，較大量殺青時(shí)用斜鍋，每鍋投葉約2-2．5公斤以高溫殺青，殺勻殺透，至殺青適度起鍋，稍待水氣散發(fā)后，立即趁溫揉捻，烘至條索緊結時(shí)進(jìn)行毛烘(炒干)。毛烘前先將炒鍋洗凈，以防茶汁沾鍋焦灼而產(chǎn)生焦味。毛烘時(shí)鍋溫要高，烘個(gè)八成干時(shí)起鍋篩簸，篩上茶先行足烘再下，篩下茶及簸出的片末留等篩上茶足烘將結束時(shí)，再投入鍋內—烘至足干。
篩上茶足烘前要洗一次鍋，使鍋壁光滑，促進(jìn)茶條在鍋內旋轉，均勻受熱。足烘時(shí)下鍋溫度要高，使其既產(chǎn)生爆點(diǎn)又不至焦灼，這是形成毛茶品質(zhì)的關(guān)鍵。隨后，使鍋溫漸降，并十分注意手勢。用于輕扒茶條，讓它利用慣性沿鍋壁摩擦，以防茶條松散斷碎。
七境綠最后不經(jīng)輝鍋工序，因此，毛茶色洋油綠稍灰，而不呈灰綠色。
