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綠茶蓮心茶的采制技術(shù)


綠茶蓮心茶為閩北、閩東一帶優(yōu)質(zhì)細嫩烘青綠茶的統稱(chēng),亦是蓮心茶的前期成名茶品,創(chuàng )始期在明代中葉或稍前。

采摘:綠茶蓮心茶采摘期在清明前后起至谷雨前結束,采摘標準為1芽1、2芽,以1芽2葉為主。

萎凋:鮮葉采回后應及時(shí)薄攤,進(jìn)行自然萎凋或用萎凋槽進(jìn)行低溫吹風(fēng)萎凋,溫度不超過(guò)30度,萎凋至芽葉略呈柔軟狀態(tài)時(shí),葉梢下垂、葉緣外卷即為智育。

殺青:需高溫,鍋溫掌握220~240度,每鍋投葉量3~3.5千克,全程揚起透炒,約需5分鐘,至葉緣略現白點(diǎn)為適度。

攤涼:殺青葉出鍋后在水篩上攤涼五六分鐘,中間翻抖一次,讓熱氣去除。

揉捻:先不加壓,后輕壓,注意保毫,保鋒苗和避免形成扁條,歷時(shí)7~15分鐘,至茶汁憶初步外溢,葉已成條為適度。

毛火:將揉團解塊均勻,即行毛火,溫度掌握120~130度(進(jìn)風(fēng)溫)歷時(shí)18分鐘(機烘),烘至七八成干。

涼索和渥堆:將毛火茶分層薄攤散熱,逐步堆積成堆,堆厚20~25厘米左右,渥堆時(shí)間2小時(shí)以上,但以厚薄程度有所差別,堆厚可短一些,薄時(shí)長(cháng)一些,使毛火茶回潮變軟,葉溫增高,促進(jìn)茶多酚的非棧性氧化,使葉色由嫩綠轉嫩黃。

足火:經(jīng)攤涼渥堆之濕坯,再以100~120度溫度足火,歷時(shí)18分鐘,即可達足干。


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