茶源于中國，中國歷史最久，因此，也最懂得情趣。盡管，在中國歷史上，富貴之家，過(guò)的是“茶來(lái)伸手，飯來(lái)開(kāi)口”的生活； 貧困之戶(hù)，過(guò)的雖是“粗茶淡飯”，但都離不開(kāi)一個(gè)“茶”字?？傊?，“有清茶一杯，便可隨遇而安”。所以，中國人在生活中習慣于“一日三餐茶飯”。但由于歷史的原因、地域的差別、民族的不同，使得國人的可謂千姿百態(tài)。這就是通常所說(shuō)“千里不同風(fēng)，百里不同俗?！?/P>
茶藝出自茶道，始于唐代，因此，又有稱(chēng)其為茶道、茶禮的。首見(jiàn)于唐代封演的《封氏聞見(jiàn) 記》:“茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者”。這是世界上第一次出現“茶道”一詞，表明中國是茶道的發(fā)祥地。從中可知，唐時(shí)茶道已在王公貴族中廣為流行，并形成了一定的茶道程式。而唐代貢茶的發(fā)展，又對推動(dòng)宮的形成與完善，提供了條件。據《新唐書(shū)·地理志》載，唐時(shí)的貢茶地區已發(fā)展到十六個(gè)郡，可見(jiàn)規模之大。唐代李肇《國史補》載，當時(shí)各地為了使進(jìn)貢的茶能趕上宮廷清明宴，還出現了日夜兼程將茶送往京城的“急程茶”。1987年，陜西扶地宮出土的唐代宮廷使用的金銀茶具以及琉璃茶具等，是迄今世界上發(fā)現最早、最完整，而史料又未曾作過(guò)記載的茶類(lèi)珍貴歷史文物，它更幫助人們了解了唐代皇宮飲茶的豪華與飲茶的具體方式。所以，道乃是中國歷史文化名人，從長(cháng)期的飲茶實(shí)踐過(guò)程中，根據茶的特性，以及與飲茶緊密相關(guān)的飲茶環(huán)境、茶具配置、沖沏技能、品飲藝術(shù)入手，再結合地方風(fēng)俗、文化特點(diǎn)，總結出來(lái)的一套飲茶禮法。它代表了主人對茶基本精神的理解或者是主人、客人的一種親和與敬重。自唐以后，隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，慢慢走向社會(huì )，為人類(lèi)交往和經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)。
在中國古代，如唐朝宮廷的“清明宴”、宋代的“斗茶”、明清文人的“茶宴”、寺院的“普茶”。以及現代百姓招待客人的“客來(lái)敬茶”、廣東、福建的“客家功夫茶”，還有少數民族形形色色的飲茶習俗，里面都蘊含著(zhù)茶的“道”和“藝”，但與生活緊切結合，所以比較接近實(shí)際，不像日本茶道那樣過(guò)于程式化。
中國現代，發(fā)展成為規范化操作程度的要算是臺灣。臺灣陸羽中心，致力于普及的泡茶技藝，通過(guò)多年的教學(xué)與實(shí)踐已經(jīng)形成了百姓積極參與，并與眾多館緊密結合的一種大眾飲茶消費的形式。應用的器具包括 、茶萼、茶船、茶巾、茶湯、茶檔、茶盤(pán)、茶盂、水壺等。
中國更多的是以表演形式出現的，如陜西仿唐宮廷、上海仿清文人、云南三道茶、福建烏龍、浙江龍井茶、湖南擂茶、江西禪茶、山西五臺山佛茶等等。
