潮汕新茶道
講到潮汕的飲食文化，不能不講到工夫茶。
潮汕工夫茶風(fēng)情悠悠；茶具精巧，沏工考究，一招一式，韻味無(wú)窮。吳南生（伍羽）同志因此著(zhù)有洋洋一萬(wàn)五千字的《說(shuō)潮汕工夫茶》；而潮籍文學(xué)大師秦牧更斷言：“潮州茶道，堪稱(chēng)中國茶道之代表?！?
潮汕工夫茶是汕頭人夜生活中的一項重要內容。晚飯后合家圍坐，搬出一副火爐、水鍋、茶壺、茶杯，烹茗閑坐，啜飲聊天，不亦樂(lè )乎。
始于清代，迄今數百年歷史的潮汕飲茶之風(fēng)，這幾年隨著(zhù)經(jīng)濟繁榮和社會(huì )發(fā)展，也在發(fā)生著(zhù)靜悄悄的變革。
首先是遍布全市的茶葉商店貨架上，再也不是清一色的烏龍茶、水仙了；就是馬路邊、街巷口的個(gè)體煙攤上，店主也經(jīng)常掛上一包包裝璜精美的“老人頭”（紅茶）、云南普洱之類(lèi)的“外茶”，讓人家“順手牽羊”。這種被汕頭人稱(chēng)做“動(dòng)（抖）茶”的袋泡茶，目前的年消費量約占全市茶葉銷(xiāo)售量的四分之一。據說(shuō)，這主要是因為這種袋泡茶具有經(jīng)濟，特別是方便快捷的諸多優(yōu)點(diǎn)的緣故。
我在一個(gè)晚上到過(guò)三個(gè)家庭，居然發(fā)現他們都沖飲袋泡茶，這不能不使我感到十分驚奇。
初次認識的特區某公司經(jīng)理，以袋泡菜莉花茶待客，他向我抱怨沖工夫茶太費時(shí)間，而且茶汁太濃飲了容易失眠。而他做經(jīng)理搏生意，是最伯睡不到鐘點(diǎn)的；潮劇導演郭君則恰在用正宗宜興紫砂茶壺沖泡“參芪茶”，他邊沖邊向我宣傳了一通“參芪茶”補虛扶正、益氣潤肺、提神益志、養顏回春的功效。最后到了報社某編輯家里，待客的還是袋泡茶。只不過(guò)他的花樣是云南普洱沖泡杭白菊，請教 之下，方知有日他去龍湖賓館赴宴，侍應小姐上菜之前，招待的便是這種茶水。
一個(gè)夜晚造訪(fǎng)三位地道潮汕人，吃不上一盅地道工夫茶，或是偶然。但我認為，這也許是社會(huì )生活領(lǐng)域的擴展和節奏的加快使然。
就是工夫茶本身，也有人們始料不及的。近幾年來(lái)，海濱路的帶狀公園每到夏秋時(shí)節，便有一個(gè)“工夫茶角”出現。有趣的是：這里的工夫茶客，基本都是青年，每當暮色初染，一對對紅男綠女，或三五成群的年輕人，便結伴來(lái)到這里，尋求一種新鮮的樂(lè )趣。他們一大早就等候在海堤上的個(gè)體商販那里，租上一方席子，一副工夫茶具，爾后便躲進(jìn)花叢樹(shù)影，席地而坐。燒火沏茶，臨風(fēng)把盅，淺啜慢飲。更為奇巧的是。啜飲之間，吮石螺，燒穌魚(yú)，啃薄殼，呷啤酒，啜飲料；末了，再來(lái)些水晶包、鱟粿之類(lèi)的“填肚物”。他們邊飲邊食，有的還把收錄音機、吉他小提琴帶來(lái)，邊飲邊玩，講求的完全是飲食環(huán)境的優(yōu)美和氣氛的熱鬧，他們的物質(zhì)消費換來(lái)了精神享受。
可以說(shuō)，這是一種古樸風(fēng)俗和現代文明的結合，不失是一種新的“茶道”，這種飲茶與娛樂(lè )和諧統一，為古老的“潮州茶道”，注入了新的活力。說(shuō)明汕頭人的夜生活，正邁向新的檔次。
