推廣茶文化需要真正懂茶的茶莊老板。趙衛(wèi)群坦言：“西湖職高有69%的學(xué)生來(lái)自周?chē)栲l(xiāng)。我們希望給烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生開(kāi)拓一條就業(yè)的新路，除了到大飯店當(dāng)廚師，同時(shí)也可以留在當(dāng)?shù)禺?dāng)茶樓的老板，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)?！?br />
所以，學(xué)校一方面讓學(xué)生們?cè)诓枨f頂崗作業(yè)親身感受，同時(shí)開(kāi)設(shè)“茶葉加工”、“茶葉鑒別與檢驗(yàn)”等選修課；學(xué)校還與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民簽訂了30畝的茶園作為學(xué)生開(kāi)放的實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生參與茶葉采摘、加工活動(dòng)。
成效很快顯現(xiàn)，學(xué)校的旅游烹飪專(zhuān)業(yè)被評(píng)為省級(jí)示范專(zhuān)業(yè)。但更讓老師們感到欣喜的是，他們的努力終于“留”住了學(xué)生?！耙郧埃腼儗?zhuān)業(yè)的畢業(yè)生肯定先去大型酒店，www.teaw.org但現(xiàn)在，畢業(yè)生開(kāi)始流向了本地的農(nóng)家樂(lè)和茶莊?！?br />
“對(duì)學(xué)生進(jìn)行茶文化熏陶，目的是為當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)‘儒廚’。從我們這里出去的學(xué)生，不僅會(huì)燒菜，更重要的是要有內(nèi)在的底蘊(yùn)?！壁w衛(wèi)群說(shuō)，希望他們的學(xué)生能夠成為具有文化底蘊(yùn)的茶莊老板。
西湖職高要推廣“茶文化農(nóng)家菜系列菜譜”
把五花肉煮熟、做方，中間加入火腿片，放入龍井茶葉泡的茶水中煮……品嘗一下，肉質(zhì)滑而不膩，細(xì)細(xì)感受，還有一股茶的清香，這就是最近在龍塢一帶很受歡迎的一道農(nóng)家特色菜——“茶香肉”。此菜肴的“創(chuàng)造者”并不是茶莊聘請(qǐng)的廚師，而是來(lái)自西湖職高烹飪專(zhuān)業(yè)的老師和學(xué)生們。
把傳統(tǒng)的東西“拿”回來(lái)
“我們?cè)鴮?duì)梅家塢、龍塢一帶的茶莊做過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)許多茶莊是外來(lái)人承包。部分人因?yàn)椴涣私獠柚R(shí)，使一些茶文化特色正在慢慢丟失?！蔽骱毟吒毙ｉL(zhǎng)趙衛(wèi)群說(shuō)，“希望我們的學(xué)生能把傳統(tǒng)的東西‘拿’回來(lái)?！?br />
于是，在龍塢，出現(xiàn)了一間很有文化特色的茶莊。每到雙休日，西湖職高烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生就會(huì)來(lái)到茶莊，在老師厲志光的指導(dǎo)下，一起研制體現(xiàn)茶文化特色的茶肴和茶點(diǎn)。
很快，茶香肉和茶香豆干煲兩道新菜出爐，肉是用龍井茶水煮的，豆干是茶葉等點(diǎn)燃后煙熏的。新菜一經(jīng)推出，就受到了歡迎?？腿藗?cè)u(píng)價(jià)這兩道菜：“很清口，細(xì)細(xì)品味，還有一股茶的清香?！眳栔竟獾靡獾卣f(shuō)：“這就是利用了茶葉去腥解膩的功效?！?br />
而這僅僅只是個(gè)開(kāi)始，厲志光和學(xué)生們的目標(biāo)是研制更多的茶肴和茶點(diǎn)，推出“茶文化農(nóng)家菜系列菜譜”，在梅家塢和龍塢一帶推廣。
