周知，紅茶為全發(fā)酵茶，綠茶為不發(fā)酵茶，而鐵觀音屬半發(fā)酵茶，何為半發(fā)酵？裕園茶業(yè)總經(jīng)理林茂安說(shuō)，半發(fā)酵并不代表是50%%的發(fā)酵度，而是介于在0與100%%之間，可以是20%%，也可以是60%%，而鐵觀音因發(fā)酵程度不同，其香氣、滋味也不一致，讓人深感神奇。
如果在以前說(shuō)鐵觀音的型號(hào)，人們只能說(shuō)出清香和濃香，但如按鐵觀音發(fā)酵度來(lái)區(qū)分，鐵觀音型號(hào)遠(yuǎn)不止兩種。這兩年，我們開始看到市場(chǎng)上的清香型、韻香型、濃香型、陳香型鐵觀音身影，特別是今年以來(lái)，進(jìn)軍韻香型鐵觀音的茶企日漸增多。盡管在農(nóng)業(yè)部烏龍茶感官評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)里，只有清香和濃香兩種烏龍茶評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，也盡管有些專家并不認(rèn)同韻香型鐵觀音，但“名分臺(tái)灣茶不正”顯然沒(méi)有影響韻香型鐵觀音在市場(chǎng)上的開花結(jié)果。
眾多茶企試水“韻香型”
說(shuō)起韻香型鐵觀音，就不得不提安溪鐵觀音集團(tuán)。盡管并非最初的研發(fā)者，但就是在2006年，安溪鐵觀音集團(tuán)首次將這種香型的鐵觀音以“韻香鐵觀音”包裝面世，才開始了它如火如荼的發(fā)展之路。
安溪烏龍茶鐵觀音集團(tuán)董事長(zhǎng)林文僑談到，雖然國(guó)家農(nóng)業(yè)部對(duì)烏龍茶感官評(píng)審只有清香和濃香兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但安溪鐵觀音集團(tuán)在韻香型鐵觀音真正推出前，就為這一新品制訂了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。只有從外形到內(nèi)質(zhì)，都滿足這些標(biāo)準(zhǔn)，才能稱之為韻香型鐵觀音。也就是說(shuō)在市場(chǎng)還沒(méi)有一個(gè)韻香型鐵觀音杠桿時(shí)，安溪鐵觀音集團(tuán)自己有了。
從安溪鐵觀音集團(tuán)為韻香型鐵觀音打開了個(gè)市場(chǎng)缺口后，接下來(lái)，中閩魏氏、泉巖、理想茶行紛紛試水這一市場(chǎng)。其中，中閩魏氏分別推出了尊韻a20、尊韻a30兩款韻香型鐵觀音，尊韻a30更是在今年茶王賽中獲得金獎(jiǎng)；今年，理想茶行也開始推出韻香型鐵觀音。
“中庸”香型前途可期
談起韻香型鐵觀音，每個(gè)制茶人員都能道出一二：備清火短時(shí)間烘焙，半發(fā)酵的毛茶再烤火，因此，韻香型鐵觀音又被稱為半熟茶。但就是這種“半熟茶”，在市場(chǎng)上認(rèn)可度如何？
在林文僑看來(lái)，喝韻香型鐵觀音的茶客，就該是些能適應(yīng)不同口味的或已經(jīng)喝了幾年清香型鐵觀音的茶友。安溪鐵觀音集團(tuán)在外省率先推廣清香型和韻香型兩款鐵觀音，現(xiàn)在，韻香、濃香、陳香的銷量之和約能占到鐵觀音總銷量的30%%。據(jù)他預(yù)測(cè)，在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，韻香、濃香、陳香三款的總銷量應(yīng)能占到50%%。
記者了解到，目前在泉州，茶友仍對(duì)清香型鐵觀音青睞有加。因此，盡管有越來(lái)越多的企業(yè)推出了韻香型鐵觀音，但并沒(méi)有對(duì)其銷售寄予多大厚望，其初衷更多的只是為了延伸產(chǎn)品線，增加些消費(fèi)者的選擇。正如理想茶行副總經(jīng)理柯成均說(shuō)的，選擇這時(shí)推出韻香型，并不是靠其取量，僅僅是為了延長(zhǎng)產(chǎn)品線，在短時(shí)間內(nèi)，韻香型產(chǎn)品仍然是附屬產(chǎn)品。在泉巖茶行董事長(zhǎng)黃標(biāo)生看來(lái)，韻香型鐵觀音可作為從清香到濃香的過(guò)渡產(chǎn)品，在從清香到濃香的過(guò)程中，以韻香型來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)者，讓消費(fèi)者的口味從輕到重漸進(jìn)式，而不是一蹴而就。
從鐵觀音的市場(chǎng)走向來(lái)看，韻香型鐵觀音有其市場(chǎng)性，甚至有人稱，也許以后在烏龍茶感官評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)中，會(huì)有韻香型的位置。2007年，一向只評(píng)清香鐵觀音的茶王大賽開始出濃香型鐵觀音的評(píng)選，也是一個(gè)市場(chǎng)信號(hào)，鐵觀音開始出現(xiàn)一個(gè)趨勢(shì)，口味在變重，發(fā)酵度在變重。在本報(bào)2008年中國(guó)（福建）春季鐵觀音大賽中，評(píng)審組長(zhǎng)陳郁榕曾點(diǎn)評(píng)道，今年的濃香型鐵觀音比去年要?jiǎng)僖换I。這些均顯示，鐵觀音從業(yè)人士也開始重視重發(fā)酵度產(chǎn)品的研發(fā)。
韻香型可作功能茶飲
鐵觀音從清香到韻香、濃香、陳香，每一款均有其獨(dú)特的韻，韻香型鐵觀音的推出，一方面是使鐵觀音市場(chǎng)選擇更多面性，另一方面也滿足了一部分群體的需求，有人說(shuō)，每個(gè)人在不同的時(shí)間段甚至可以選擇不同型號(hào)的鐵觀音品飲：清晨起來(lái)，一杯韻香，飯后，一杯清香，晚上，一杯濃香或陳香，這也不失為一種優(yōu)化組合。
對(duì)韻香型鐵觀音的前景，業(yè)內(nèi)人士倒是頗為看好，“也許這幾年在泉州不一定能真正打開市場(chǎng)，但是隨著市場(chǎng)的引導(dǎo)，相比清香型鐵觀音，韻香型更養(yǎng)胃，他具備養(yǎng)胃、消食、減肥、安神四大功能，而且品鐵觀音，口味只會(huì)越來(lái)越重，韻香型可作為過(guò)渡產(chǎn)品來(lái)引導(dǎo)?！币虼耍腥朔Q，韻香型鐵觀音可以其獨(dú)特的功能性來(lái)打開市場(chǎng)。
韻香型從民間走向柜臺(tái),拓寬了鐵觀音產(chǎn)品線。
