在杯子里投入適量的茶葉，用冷水沖泡，或者直接在瓶壯的礦泉水瓶子里放入茶葉，放置數(shù)小時(shí)后使之濕透。這樣，一杯湯色翠綠、清澈透明、香氣持久的冷泡茶程序就完成了。這樣泡出來的茶不僅無苦澀味道，而且回甘十分明顯。
用冷水泡茶，茶葉本身茶葉帶甜味的小分子氨基酸先溶解出來，而帶苦澀味的單寧酸、咖啡堿溶出量很少。現(xiàn)代藥理學(xué)對(duì)茶葉的研究表明，茶葉主要含茶多酚、茶多糖、茶色素及其他成分，對(duì)糖尿病有預(yù)防和治療作用。多糖類物質(zhì)在粗茶中含量為37%，綠茶為32%，紅茶為20%。如果選用沸水沖泡，茶葉中的多糖類物質(zhì)就會(huì)受到嚴(yán)重破壞。另外，綠茶在冷水中沖泡4到8小時(shí)，對(duì)身體有益的兒茶素很快就能浸出，而咖啡因則降低到50%左右。冷泡法降低了咖啡堿的釋放，從而減輕胃壁負(fù)擔(dān)及睡眠不良等狀況，很適合體質(zhì)弱鐵觀音和胃寒者飲用。
