液體水牛奶茶
水牛乳適量，茶葉適量，輔料(甜味劑、穩(wěn)定劑等)適量。
制法：
1．原料選擇 茶葉原料選用濃強(qiáng)度高的云南大葉種紅茶，奶選用我國(guó)優(yōu)質(zhì)水牛乳甜味劑選用一級(jí)白糖，并且加入適量穩(wěn)定劑。
2．茶葉浸提 茶葉用9O℃熱水浸提，然后用200目濾布除去茶渣。
3．調(diào)制 牛乳先在4℃冷室中靜置3h，然后脫脂備用。調(diào)制時(shí)把茶湯與牛乳按1:1比例混合，并加入適量甜味劑和穩(wěn)定劑。采用由多種乳化劑和增黏稠劑制成的混合型穩(wěn)定劑，既可以乳化奶茶中的油脂，又可以提高奶茶的黏、稠度。而使用耐高溫的增黏稠劑，對(duì)奶茶具有較好的穩(wěn)定效果。
4．加熱 把奶茶加熱到85℃，目的是抑制微生物繁殖，提高均質(zhì)的效果。
5．均質(zhì) 均質(zhì)的原理是在高壓狀態(tài)下將奶茶經(jīng)均質(zhì)閥的細(xì)隙中壓出，使奶茶中的顆粒和脂肪球在巨大的壓力差和沖擊力作用下膨化、破碎，以改善奶茶的口感和穩(wěn)定性。
要生產(chǎn)穩(wěn)定性良好與口感細(xì)滑的奶茶，其均質(zhì)壓力應(yīng)為20～25MPa。
6．包裝 選用容量為250ml的帶涂層的馬口鐵罐包裝。
7．殺菌和冷卻 采用118℃高溫殺菌，分3級(jí)冷卻，各級(jí)冷卻時(shí)間分別為15～25～15min。
特點(diǎn)：
奶茶是一種富有茶香風(fēng)味又有奶制品營(yíng)養(yǎng)成分的產(chǎn)品，久服奶茶可安神助眠、滋補(bǔ)強(qiáng)身、益壽延年，是一種天然的健康飲品。
