“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶。”涇陽茯磚茶，距今已有近千年的歷史，她興于宋，盛于明清和民國時期，數(shù)百年來與糧、奶、肉一起，成為西北地區(qū)少數(shù)民族生活的必需品。涇陽茯磚茶在歷史上遠銷西北乃至更遙遠的中西亞各國，不僅帶來了當?shù)厣虡I(yè)的繁榮，產業(yè)的興盛，更承載著秦人自強不息、奮發(fā)有為、開拓進取的豪邁情懷。今天的中國，今天的陜西，今天的涇陽，無疑正處在歷史上又一個全盛的輝煌時期，因此，我們有理由相信，涇陽茯磚茶定會迎來她又一個更加燦爛的美好明天。
絲綢之路神秘之茶涇陽茯磚茶的歷史地位
中國茶按基本類分有綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶六大類，涇陽茯磚茶屬黑茶類；按再加工茶類分有花茶、緊壓茶、萃取茶等，涇陽茯磚茶又屬緊壓茶類。全國一千多種茶品中，唯涇陽茯磚茶品中生長繁殖有一種有益曲霉菌“金花菌”，生物學家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”。它是涇陽茯磚茶的獨特之處，因而形成了涇陽茯磚茶的獨特風格。
“涇陽茯磚茶”茶體緊結，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。適合高寒地帶及高脂飲食地區(qū)的人群飲用。特別是對居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區(qū)，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情況下因而，在我國西北地區(qū)有“一日無茶則滯，三日無茶則痛”、“寧可一日無糧，不可一日無茶”之說。
古時中國歷朝歷代的統(tǒng)治者們正是看到這一點，利用茶來安邊治邊。從宋時起就有以茶治邊的政策，朝廷設有“茶馬司”以茶易馬，與邊民進行“茶馬交易”，統(tǒng)治邊民，從中獲利。涇陽茯磚茶正是歷史上歷朝各代用于“茶馬交易”的主要茶品。
歷史上中國沿古絲綢之路外銷的貨物主要有三大類，絲綢、瓷器、茶葉。茶葉正是以涇陽茯磚茶為主。因而，涇陽茯磚茶被譽為“中國古絲綢之路上的神秘之茶”。
涇陽位于嶺北，本不植茶，但涇陽位處關中腹地，涇河下游，自古是三輔名區(qū)、京畿要地，也是南茶北上必經之地。因而，從漢代始涇陽就成了“官引茶”到中原的集散地。官茶到涇，另行檢做，制成茯磚茶后，才沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國，遂形成加工制作輸運中心樞紐。在漫長的集散、加工、制作歲月中，茶商在不經意情況下偶爾發(fā)現(xiàn)加工之茶中長出“金花”（茯茶中的“金黃色星狀斑點”茶商們稱其為“金花”），因“金花菌”在黑毛茶的二次發(fā)酵中生長繁殖、代謝作用，極大地改變和提高了原黑毛茶的品質，從而形成了茯茶獨有的風格。茶商們在此基礎上，不斷探索、總結、完善制作工藝、定型，形成了涇陽獨有的茯磚茶品。據(jù)史料載，茯茶（散茶）在涇出現(xiàn)是在北宋神宗熙寧年（1068-1077）左右；茯磚茶形成定型是在明洪武元年（1368）前后，距今642年。
欲移他地均未成功涇陽茯磚茶的獨特魅力
涇陽是歷史上唯一的茯磚茶加工基地，茯磚茶能在涇陽筑制延續(xù)近千年，自然有其歷史的必然。
“金花菌”孢子是原茶自身就帶有的，為什么在其他地方長不出來，而到涇陽就長出來呢?一是涇陽的水質，酸堿度和水中的礦物質適宜“金花菌”生長發(fā)育的條件需求。二是涇陽地處關中平原腹地，位于冶峪河和涇河兩河下游之間，北有嵯峨、北仲兩座山系，南有終南山，地勢低洼，形成了一種既具有關中氣候特點又具有濕地氣候特征的獨特自然環(huán)境。這一獨有氣候條件，恰好適宜“金花菌”生長、發(fā)育、繁殖。三是技術因素，也是人為因素。包括制作工藝，炒茶的火候及水分含量，發(fā)花的溫度，筑制磚體的松緊度等。古時沒有溫度計和干濕儀，全憑匠工的經驗和感知來把握。千百年來，有多少人曾想把涇陽茯磚茶制作技術引進到涇陽之外去，均未成功。也說明歷史上的“三不離”（離了涇陽水不能制，離了涇陽氣候不能制，離了涇陽人的技術不能制）是有道理的，涇陽是茯磚茶最佳筑制生產地位也是不可動搖和替代的。如同有人想把貴州茅臺(600519,股吧)鎮(zhèn)的茅臺酒引進到當?shù)刂谱?，無法達到茅臺鎮(zhèn)茅臺酒的獨特風味一樣。
新中國成立后，有關決策層決定把茶葉的加工制作轉移到茶產地去，當時只考慮降低生產成本，未考慮水質和氣候環(huán)境，可以說是不科學的。湖南安化20世紀40年代引進了涇陽技術，50年代才算有了發(fā)花，還是采用了一種噴花接種技術，茶品發(fā)花情況散而少，至今還達不到涇陽原先的發(fā)花水平?？诟小⒆涛?、質量也與涇陽產的茯磚茶有差異。
涇陽茯磚茶因茶品中生長繁殖有“金花菌”，極大地改變并提高了茶品中各有效成分的含量，這是茯磚茶的品質比其他茶品獨特的原因所在。
歷史銘記時代呼喚涇陽茯磚茶的輝煌復興
涇陽茯茶產生于宋代，涇陽茯磚茶成名于明朝，興盛于明清至民國時代。
歷史上，茯茶西運主要靠駱駝馱、馬載，銷售后，回來帶的主要是蘭菸，甘、寧、青的毛皮、藥材、香料、珠寶等；南茶北運涇陽后，回去主要帶有在涇陽改制的蘭州水煙和在涇陽加工好的皮貨、中藥材和涇陽產的硝鹽及棉布。至明清民國時期，商品生產和商業(yè)貿易進一步擴大，過涇茶葉量不斷增大，茶葉西去運輸問題突顯。為了解決這一問題，增加運量，茶商設法改進茶葉包裝，壓縮茶葉體積，開始筑制磚茶，隨之誕生了“涇陽茯磚茶”。
這一時期也正是涇陽茯磚茶發(fā)展的鼎盛時代?！稕荜柨h志》載：“清雍正年間，涇邑系商賈輻輳之區(qū)”。在涇陽境域商號131家。其中經營茯磚茶的商戶門店達86家，每年每家約300-500噸。當時涇陽茯磚茶除銷往西域各地外，更遠銷至俄國、西番、波斯等40余國家。據(jù)盧坤《秦疆治略》記載：“涇陽縣官茶進關，運至茶店，另行檢做，轉運西行，檢茶之人，亦有萬余。”時置涇陽縣城及周邊的茶行、茶莊、作坊、茶商號林立，熱鬧非凡。白天人潮如海，車水馬龍，夜晚燈火通明，歌舞升平，好一派繁榮景象。
1873年前，茶商內部分為東西兩柜。東柜為漢族，西柜為回族。到1873年后，陜甘總督左宗棠改引為票后，有意扶持湖南人，涇陽增加了南柜(全系湖南人)。是為涇陽茶商最盛時期。
新中國成立之初，涇陽縣成立了人民茯茶廠，生產茯磚茶，起初茯茶廠經營不錯，后因原料全靠外進，國家計劃經濟限制較多，加之中央政府要求把加工生產轉移到茶產地。湖南黑毛茶到涇生產成本較安化高，生產逐漸減少，至1958年后絕產。
今天，隨著社會經濟事業(yè)的發(fā)展，人民群眾的物質文化生活水平日益提高，人民生活需求豐富多彩，要求越來越高，特別是對傳統(tǒng)產品更加青睞。于是在涇陽大地上，涇陽茯磚茶老商號的后裔們又看到了重振先輩們曾經創(chuàng)造過的“茯磚茶霸業(yè)”的歷史機遇，決定開發(fā)這一歷史傳統(tǒng)產品。這一進程正如火如荼。
近年來，在縣委、縣政府的大力支持下，涇陽縣已成立了茶業(yè)協(xié)會，組建了人民茯茶研究所，傾全力挖掘搜救傳統(tǒng)工藝，旨在重點扶持涇陽茯磚茶這條綿延的血脈。
“涇陽茯磚茶要重出江湖必須兩手抓。”縣委書記王福選認為：“我們一手要抓茶葉的制作內功，另一手要擴延茶葉宣傳的外力。”茶葉的振興，是一個戰(zhàn)略的布局，既要看到今天，更要看到未來?？h長何建軍指出：“我們既要有權宜之計，繼續(xù)保持與湖南的傳統(tǒng)業(yè)務聯(lián)系，又要有長久可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略思考。把原料基地最終移至我們眼皮底下陜南逶迤無際的茶園，這是我們跨入近期目標所必須考慮的首要問題。”
涇陽茯磚茶這一完全按傳統(tǒng)手工藝加工生產的在涇陽大地絕跡了半個多世紀后，今天又呈現(xiàn)在世人面前，她以優(yōu)良的品質、獨特的風味期待著新時代的重新?lián)肀АＮ覀兿嘈牛?ldquo;涇陽茯磚茶”重振雄風，走向輝煌，指日可待。
