一、故事傳說(shuō)
傳說(shuō)一
“敬亭綠雪”在當地有著(zhù)不同但同樣美麗的傳說(shuō)，但流傳最廣的是相傳古時(shí)敬亭山麓，有位美麗善良的姑娘，名字叫“綠雪”。她年年都要采摘敬亭山茶換些錢(qián)來(lái)為癱瘓在床上多年的媽媽治病。而這茶只有山頂絕壁處才有，有一次采茶時(shí)她看見(jiàn)懸崖絕壁一株茶樹(shù)上枝葉繁茂，新葉鮮嫩，她心想，再采上這株樹(shù)上的茶就夠換取給媽媽治病的藥了。于是她吃盡萬(wàn)苦千辛好不容易剛能采到，不巧，腳下一滑跌落山崖，而背簍中已采的茶葉像滿(mǎn)天飄舞的雪花，彌漫敬亭山的溝溝洼洼。令人稱(chēng)奇的是這鮮茶葉落地生根，見(jiàn)風(fēng)就長(cháng)，霎時(shí)長(cháng)成一棵棵茶樹(shù)，巍巍然變成一片翠綠的茶園，人們?yōu)榱藨涯钸@位勤勞可敬的姑娘，將此處所產(chǎn)山茶取名為“敬亭綠雪”。
傳說(shuō)二
二傳說(shuō)有一個(gè)美麗的姑娘叫綠雪，心靈手巧，年年到敬亭山采茶，她采茶便是用嘴采的。每次采茶之前，她都要用鮮花沐浴，她把茶葉一片一片用嘴含下來(lái)，再吐入懷里，茶葉貼著(zhù)人的*，得其熱氣，異香撲鼻，不但有茶的清香，更有少女的幽香。”“可后來(lái)，采制此茶的綠雪姑娘卻由于美貌，被當地官紳霸占了去，要強娶為妾。官紳為討好她，特地為她修了一座高臺，名為茗香臺。綠雪姑娘新婚之日奉命在茗香臺為官紳請來(lái)的當地名流獻藝。她用大鼎煮茶，開(kāi)湯后，鼎上云蒸霧蔚，冉冉上升，浮起團團祥云，在霧氣結頂之下，綠雪姑娘沿著(zhù)大鼎且舞且歌，將朵朵布滿(mǎn)白豪的茶葉撒入鼎中，猶如天女在當空散花，更如漫天雪花飛舞……”
“人們取茶來(lái)嘗，滋味鮮醇，爽口回甜，有人贊其曰‘清茗洗積昏，妙香濾浮塵，一品令人醉，再品不思歸’，人們紛紛擊節叫好?？删G雪姑娘卻在人們的叫好聲中，縱身躍入鼎中，及人們去救，綠雪姑娘卻早已和香茗一起化為一鼎碧湯，茗香臺茶香，自此香飄百日不散，傳說(shuō)她已成了茶神娘娘升天了。”
“綠雪姑娘去后，這種茶卻并沒(méi)有成為絕響，當地人根據綠雪姑娘生前留下的方法制茶，世人因綠雪而聞?dòng)写瞬?，紛紛慕名前?lái)，這種茶便一時(shí)間流傳開(kāi)來(lái)……這種茶是綠雪姑娘所創(chuàng )，后世采茶人為了紀念她，便把這種茶命名為敬亭綠雪，每逢她死去的那一天，便都到茗香臺祭奠，尊其為茶神娘娘。”
傳說(shuō)三
傳說(shuō)綠雪是唐朝女皇武則天封的山神，原身是敬亭山上的千年茶樹(shù)精，傳說(shuō)綠雪以一己法力，護佑敬亭山方圓30里風(fēng)調雨順，綠雪茶既是采的綠雪原身茶。故名敬亭綠雪。
二、文學(xué)評論
清康熙年間（1662-1722)，宣城詩(shī)人施潤章在京都翰林院修明史，飲敬亭綠雪后即作詩(shī)贊：“馥馥如花乳，湛湛如云液……枝枝經(jīng)手摘，貴真不貴多”。
據《宣城縣志》載：“明、清之間，每年進(jìn)貢300斤”。
飲評者贊譽(yù)敬亭綠雪：“形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。”泡后，湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結頂。
