產(chǎn)地
原產(chǎn)地在臺灣南投縣的鹿谷鄉，主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶。傳統上，其發(fā)酵程度在35-50%左右。制茶過(guò)程獨特之處在于：烘干後，需再重復以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發(fā)酵半球狀，稱(chēng)為布揉制茶或熱團揉。傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，亦有輕培火制茶。
此外，亦有陳年炭焙茶，是每年反復拿出來(lái)高溫慢烘焙，而制出甘醇后韻十足的茶。1999年九二一大地震后，鹿谷地區茶農在災后重建中研發(fā)出凍頂貴妃茶。鹿谷鄉農會(huì )每年舉辦茶葉比賽，評選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優(yōu)良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品級。采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次團揉、復烘、再焙火制成。色澤墨綠油潤，湯色黃綠，滋味甘醇濃厚。
主要種植區鹿谷鄉，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年云霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤，雜有風(fēng)化細軟石，排、儲水條件良好。每年采摘于4～5月和11～12月間，標準為一芽二葉，色澤蒼綠，湯色呈金黃帶綠，具有花香甘甜滋味。凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說(shuō)山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農必須蹦緊腳尖（凍腳尖）才能上山頂，故稱(chēng)此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹(shù)良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹(shù)生長(cháng)茂盛。
傳說(shuō)
一說(shuō)臺灣凍頂烏龍茶是一位叫林?zhù)P池的臺灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺灣種植而發(fā)展起來(lái)的。
林?zhù)P池祖籍福建。一年，他聽(tīng)說(shuō)福建要舉行科舉考試，心想去參加，可是家窮沒(méi)路費。鄉親們紛紛捐款。臨行時(shí)，鄉親們對他說(shuō)：“你到了福建，可要向咱祖家的鄉親們問(wèn)好呀，說(shuō)咱們臺灣鄉親十分懷念他們。”林?zhù)P池考中了舉人，幾年后，決定要回臺灣探親，順便帶了36棵烏龍茶苗回臺灣，種在了南投鹿谷鄉的凍頂山上。經(jīng)過(guò)精心培育繁殖，建成了一片茶園，所采制之茶清香可口。后來(lái)林?zhù)P池奉旨晉京，他把這種茶獻給了道光皇帝，皇帝飲后稱(chēng)贊好茶。因這茶是臺灣凍頂山采制的，就叫作凍頂茶。從此臺灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。
一說(shuō)是世居鹿谷鄉“彰雅村”“凍頂巷”的蘇姓家族，其先祖于清朝康熙年間自中國大陸移民臺灣，自乾隆年間已往“凍頂山”開(kāi)墾種茶。
