福建省安溪縣是烏龍茶主產(chǎn)區，50年代開(kāi)始，為了便于分類(lèi)列等，將安溪烏龍茶分為鐵觀(guān)音， 色種及烏龍三個(gè)品類(lèi)，除鐵觀(guān)音及烏龍外，其他品種均歸入色種。
色種中各品種茶的形、色、味各有特色：
本山：茶條壯實(shí)沉重;梗鮮亮，較細瘦，如”竹子節”尾部稍尖;色澤鮮潤呈香蕉皮色;茶湯橙黃色;葉底黃綠;葉張尖薄，長(cháng)圓形，葉面有隆起，主脈明顯，味清純略濃厚，香類(lèi)似鐵觀(guān)音而較清淡。
毛蟹：茶條緊結，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩多白色茸千毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深密，銳而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。
奇蘭：茶條較細瘦，梗較細，葉柄窄;色澤黃綠色或褐綠色，較鮮潤。湯色黃或深黃。葉度葉張圓，頭尾尖，呈棱形，葉面有光澤，主脈浮現，稍顯白色。味清純甘鮮，香氣清高。
梅占;茶條壯實(shí)大，梗肥、節間長(cháng)，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點(diǎn)明。湯色深黃，葉底葉張粗大，長(cháng)而浙尖，主脈顯，鋸齒粗銳。味厚香濃，帶線(xiàn)香香氣。
烏龍：茶條瘦小，頭尾尖，質(zhì)輕，梗頭短水，梗皮不光亮，色澤褐，較不鮮潤。湯色青黃，淺黃或橙黃，葉底葉張薄，葉脈浮現;鋸齒較粗鈍。味清純稍薄，香帶焦糖香。
