信陽毛尖的等級可謂各綠茶中較繁瑣的。大致如下：
1、60年代，1-5級和等外品;
2、70年代初，特級(三個等)，一、二級(各五個等)，三、四、五級(各三個等)，等外品(二個等)，共七級二十四等;
3、70年代中期和末期，特級，1-5級(各三個等)，等外品;
4、80年代初，特級，1-5級(各二個等)，等外品;
5、85年至今，特級(二個等)，1-5級(各二個等)，等外品。
有網(wǎng)上資料曰：信陽毛尖分雪芽、珍品、國優(yōu)、特優(yōu)、特級、1-3級。其中，雪芽、珍品、國優(yōu)、特優(yōu)、特級各分二個等，1-3級不分等，共8級13等。
信陽毛尖按特級、1-5級、等外品論，標準如下：
特級：細秀圓直，嫩綠顯鋒苗，白毫密布，香高味醇，湯色嫩綠明亮，葉底勻齊，一芽一葉初展占90%以上;
一級：緊細圓直，翠綠顯毫，板栗香，湯色鮮綠明亮，葉底成朵，一芽一葉或一芽二葉初展占80%以上;
二級：緊細圓直，翠綠顯毫，稍有嫩莖，板栗香，湯色清綠明亮，葉底尚嫩，一芽一、二葉占60%以上;
三級：緊結圓直，蒼綠，略帶粗條，清香，湯色明凈，葉底尚明綠，有葉片，一芽二、三葉占60%以上;
四級：粗實圓直，有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底青綠欠勻，對夾葉;
五級：粗松有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底欠嫩黃暗，對夾葉。
另，彭沖、雷潔瓊特喜好信陽毛尖
是不是茶葉嫩的緣故，有很多的絨毛，泡出來的茶有點偏紅黃，混混的，味道還行!葉底倒是很嫩綠的顏色，細細小小的!
茶葉很嫩，幾乎全是芽。茶樣四月一日制作，輾轉近一月，收到蘇兄返回的茶樣再開湯看，湯色是黃綠不是紅黃啊!
建議使用玻璃杯沖泡，注水淹沒茶葉后即將水倒掉(洗茶)，聞香氣。
信陽毛尖是我最喜歡的一種茶，茶型細小，一副柔柔嫩嫩的樣子，茶湯鮮美。初泡一壺緣的信陽毛尖，大概水溫過低，鮮味不足，稍顯澀;二次沖泡，提高水溫，方顯鮮香本色。不錯，和我的希望值一致。
剛剛收到茶時并未太在意“信陽毛尖”。因為很小就已經(jīng)熟悉了。直到那天又從冰箱里取出所有的綠茶，才隨手抽取拿出來嘗。嘗過后，不禁對以往吃過的種種“毛尖”產(chǎn)生懷疑是否真正?
干茶色澤碧綠，條索緊結，沖泡至杯中后緩緩下沉，有毫。落至杯底方看清，細細茶芽嬌小美麗，如江南小家碧玉型的女子。味道鮮爽，沉穩(wěn)有回甘，感覺百度水更好些。
幾日后請一位長輩品嘗，誰料他說：“毛尖居然是這樣好的味道!難道我們曾經(jīng)吃過的不是真正的毛尖不成?”呵呵，同感啊。
因是十大名茶中鮮見的北方茶葉(一信陽同學一直不認可信陽是北方的觀點，老爭著往南方靠，哈哈。)，自己又是北方血脈，所以特別關注她。前幾天初泡，感覺很好。
暫略記特點補充：1、干茶沒有一壺緣兄貼得那么翠綠(可能是存放稍久的原因吧)，深綠，細秀(少見這么秀氣的茶葉)披毫，清香，均勻。2、入水即沉，仍清香，入口茶香與回甘同時撲來，二位一體，不分彼此，這點是目前所品結合最好的茶。3、一水清亮少毫，但觀湯油質感明顯，一股股緩緩帶毫浮動，二水忽現(xiàn)濃毫，湯色成渾黃綠色，此特點與南京雨花類似。4、茶根較苦澀，遂留根品飲。根據(jù)經(jīng)驗有此特點的茶，茶味應重，較耐泡，果然驗證。5、如一壺緣介紹，均為嫩芽，著水漸次緩緩舒張，似嬰兒午眠初醒，睡眼惺松，很是可愛。6、葉底暗綠帶黃，活力稍欠。
據(jù)我所知，信陽毛尖是芽葉越細小的等級越高，一壺緣兄提供的信陽毛尖芽葉極其細小，干茶約一公分長，恐怕是交流茶里面最細小的了，干燥程度也很高，所以難免有碎葉，干茶中有細小的枝梗，當是炒茶的掃帚中掉下的，是信陽毛尖制作中的正?，F(xiàn)象。
茶湯清香，鮮甜，和已往喝過的信陽毛尖的濃香感覺不同(去年喝到的是一芽二葉初展的，香濃，湯質稠，鮮爽)，二水后有澀，想是茶葉過于細嫩，茶葉內(nèi)質稍淺之故，即使如此，仍不失為一泡好茶。綠茶以型定價，這個茶估計價格不低。
沖泡水溫高了，應該用80度左右的水來泡。
