已有一千多年歷史的日鑄雪芽，因其獨(dú)特宜人的香韻獲得歷代愛茶之人的贊譽(yù)，平水御茶灣所產(chǎn)日鑄雪芽便是其中精品。
御茶灣位于平水鎮(zhèn)祝家村的山灣里，在日鑄嶺古道的最南端。沿著平王公路，繞過130多道灣，在路的西南面，有一條開闊的大山灣，中間有一條清澈的溪流，一年四季淙淙不涸，涉地約百余畝。
這里云霧繚繞，土質(zhì)肥沃，氣候溫和，雨水充沛，雖是山灣卻日照充足，可見是獨(dú)特的環(huán)境造就了日鑄雪芽的精品名茶。正如當(dāng)?shù)氐纳矫袼f：“這里的茶樹是吸足了日月之精華，山川之甘露……”
進(jìn)入御茶灣，仰首觀天上面猶如一個(gè)長(zhǎng)方形蔚藍(lán)的山塘，俯首看地宛若一溜長(zhǎng)長(zhǎng)的翠色田園，因?yàn)樯较闹苋且慧廑饩G色梯形的茶蓬，因此從灣底到天際嵌鑲的全是V型的茶畦，漫山的茶樹填滿了整個(gè)山灣。難怪從宋代到清代，歷朝皇帝都視“雪芽”為珍寶，奉“鑄茶”為貢品。
據(jù)祝家村的祝元作先生說，御茶灣的茶園因地勢(shì)較低，因此萌芽期比其它茶樹要遲一些，而生長(zhǎng)期則相對(duì)較長(zhǎng)，故“雪芽茶”一經(jīng)開水沖泡就雪芽直立，形態(tài)細(xì)尖，通體雪白茸毛，如蘭似雪，又稱“蘭雪”。
