霍山黃大茶，屬黃茶，亦稱為皖西黃大茶，產(chǎn)于安徽霍山、金寨、六安等縣，其中以霍山縣大化坪所產(chǎn)的品質(zhì)最佳。黃大茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽四、五葉，葉大梗長，黃色黃湯，因而得名。
霍山黃大茶鮮葉采摘要求大枝大桿，采摘的標(biāo)準(zhǔn)為一芽四五葉。一般長度在10～13厘米。春茶一般在立夏前后2～3天開采，為期1個(gè)月，采3～4批。夏茶在芒種后3～4天開采，采1～2批，不采秋茶。
采摘方法為，留魚葉采，做到“三采三留”，即采符合標(biāo)準(zhǔn)的對夾葉，留小的正常芽葉;采頂苗，留側(cè)苗;采肚苗，留蓬。葉要新鮮，采回的鮮葉要合理攤放。雨水葉要薄攤。如葉層厚，應(yīng)勤加翻拌。白天采晚上制，一般不隔夜。
