一)嫩度嫩度是決定品質(zhì)的基本條件。黃茶分黃芽茶、黃小茶、黃大茶3類，是基于嫩度條件分類的。嫩度高，外形造型美，茶湯內(nèi)含物高，品質(zhì)好;嫩度低，內(nèi)含成分少，總浸出物低，滋味粗澀，且不耐泡。品質(zhì)差。君山銀針，單芽制成，外形芽頭肥碩茁壯，銀毫滿披，由于嫩度高，采制方法特殊，沖泡后呈現(xiàn)出似“群筍出土”、“金槍林立”及“三起三落”等奇特景觀。
評(píng)定嫩度要注意以下3種表現(xiàn)。
1.芽與葉的比例 單芽和1芽1葉初展或開(kāi)展。要求嫩芽嫩葉占的比例高。同是單芽，又有肥瘦及大葉種和小葉種之分。凡是芽與葉的比例相近、肥壯、身骨重實(shí)、葉片厚實(shí)者品質(zhì)好。
2.鋒苗 指芽葉揉卷成條、芽尖完整、葉尖細(xì)嫩的尖鋒含量多，芽頭完整鋒銳且顯露者的鋒苗好。斷頭去尾者稱短禿，品質(zhì)較次。
3.光糙度 黃茶外形光潤(rùn)平伏、嫩茶果膠物質(zhì)多、蛋白質(zhì)含量高、汁濃并結(jié)于茶表、顯光滑油潤(rùn)者為好茶;其外觀粗糙枯滯者，品質(zhì)差。
(二)條索外形條索緊卷者，為嫩度高、品質(zhì)好的茶汐f、形顯粗松者，為品質(zhì)低下。條索要從松緊、曲直、壯瘦、圓扁來(lái)區(qū)分，其松、瘦、扁、。輕者為次品。
(三)色澤外形色澤主要從色度和光澤度2方面評(píng)比。色澤是指顏色本身的純正、深淺，而光澤度則是以茶條表面吸收與反光的程度來(lái)判別。嫩茶條表面光滑、顯潤(rùn)，老茶條表面粗糙顯枯。色澤從純正、深淺、潤(rùn)枯、鮮暗、勻雜等方面去判斷。黃茶要求綠黃(以黃為主，為純正)淺、潤(rùn)、鮮、色勻?yàn)楹?，反之為差?/p>
(四)整碎黃茶要求外形勻整。勻整反映采摘、加工水平高，茶葉品質(zhì)好;斷碎者品質(zhì)次。
(五)凈度好品質(zhì)的黃茶要求外形潔凈，不夾雜梗、籽、老片，尤其不能夾雜非茶類物質(zhì)。
以上5項(xiàng)因子中，嫩度和條索屬同一范疇，一般毛茶評(píng)嫩度，而成品茶則評(píng)條索。即外形由條索(含老嫩)、色澤、整碎、凈度4項(xiàng)因子組成。
