一、碧水丹山
武夷山的人們常喜歡說(shuō)，武夷山是大自然賜給人類(lèi)的一塊風(fēng)水寶地。這塊寶地的最大特征就是“碧水丹山”。而最典型的地方就是風(fēng)景區那六十五平方公里的山山水水。
從地理學(xué)上來(lái)說(shuō)，武夷山屬于丹霞地形。遠遠望去，只見(jiàn)一座座雄峻挺拔，各具形態(tài)的巨大巖石山峰，在藍天白云下如同一片片燃燒的紅色火焰。令人吃驚的是，在這鋪天蓋地的紅火間，還夾雜著(zhù)一塊塊相互連接的蒼翠樹(shù)林;峰巖下，是宛若玉帶般綿延的澄碧溪流。峰壑中，則飄浮著(zhù)棉絮般的潔白云霧。氣勢雄偉，景象瑰麗，變化多端，驚心動(dòng)魄。
武夷山地表之所以呈現褚紅色，是因為巖石中鐵元素年長(cháng)日久氧化的結果。武夷山巖石，主要是石英班巖，礫巖，紅沙巖，頁(yè)巖，凝灰巖等幾種。表層的土壤，則是富含腐殖質(zhì)的酸性紅壤。這種土壤，正如古人所說(shuō)的“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，非常適合茶樹(shù)生長(cháng)。
然而，僅有這種地表土壤還是不夠的。世界上許多地方都有丹霞地貌，整個(gè)大武夷山脈也都屬于丹霞地貌。盡管也都能生長(cháng)茶樹(shù)，但是在品質(zhì)上總是稍遜一籌?？側鄙僖稽c(diǎn)風(fēng)景區核心帶，習慣上稱(chēng)作“正巖”地區所產(chǎn)茶的韻味。事實(shí)上，正巖茶之所以品質(zhì)特別優(yōu)異，在地理環(huán)境上，還有其特別的地方。
除了地形表土外，經(jīng)緯度、海拔、氣候也是重要因素。武夷山景區處于北緯27 43，，東經(jīng)11801。平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米。屬于中海拔地區。而一般來(lái)說(shuō)，中國的名優(yōu)茶，特別是烏龍茶，幾乎都產(chǎn)于這種海拔地區。氣候則屬于中亞熱帶海洋性氣候，四季分明，無(wú)霜期長(cháng)，年平均溫度在18—18，5之間。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。
二、一巖一茶
這只是一般的自然環(huán)境條件。事實(shí)上，巖茶的生長(cháng)，還另有各自的特殊小環(huán)境。深入茶園考察，就會(huì )發(fā)現，幾乎所有的茶樹(shù)，都種在坡崖中石塊壘起的梯臺上，或者狹長(cháng)的峽谷間，而不是想象的在高高的山峰頂上或者像一般地方的茶園一樣成片連畦。茶樹(shù)的周?chē)?，一般都是懸崖峭壁，或者雜樹(shù)野草。形成一種既有陽(yáng)光，又不至于直接照射的環(huán)境。這就是專(zhuān)業(yè)上所謂的“漫射光”。漫射光避免了紫外線(xiàn)直照，對形成巖茶大紅袍的特殊品質(zhì)至關(guān)重要。
正巖區的植被也非常特別。因為巖石多，土層薄，高大樹(shù)木很少，多為矮小喬木和灌木叢，其中有許多桂花和杜鵑;而在巖壁和溪澗邊，則有許多野生四季蘭和菖蒲。這一來(lái)，一年四季，空氣中始終彌漫著(zhù)一股清新的花香，對巖茶的香型產(chǎn)生一定影響。
正巖茶區小環(huán)境的另一大特點(diǎn)就是，因為多在峽谷間，云霧易聚難散，所以空氣濕度大，年平均濕度在80%左右。這種小環(huán)境，為茶樹(shù)提供了特別的生長(cháng)條件。所以，即使是同一品種茶樹(shù)，種在不同的地方，也會(huì )產(chǎn)生一些變異。這也是武夷巖茶“巖巖有茶，茶各有名”的緣故。據有關(guān)資料，武夷巖茶菜茶品種之名，竟多達8、900多個(gè)，僅慧苑巖一處，就有200多個(gè)。
當然，這么多巖茶名稱(chēng)，并不意味著(zhù)就有那么多的品種。也并不意味著(zhù)品種之間的差異大到一眼就可分辨的地步。事實(shí)上，除了像肉桂，水仙，白雞冠等少數幾個(gè)品種之外，絕大多數巖茶品種在色香味方面的差異是非常微小的，有的幾乎就沒(méi)有區別。然而，不管怎樣，就它們的共同品質(zhì)來(lái)說(shuō)，一般都會(huì )超過(guò)其它地方種植的同樣品種。
三、宜茶之地
盡管如此，就整個(gè)大武夷山脈來(lái)說(shuō)，除了風(fēng)景核心區之外，仍然有許多宜茶之地，也能生產(chǎn)很有韻味的優(yōu)質(zhì)巖茶。武夷山人沿襲歷史傳統，將景區核心區所產(chǎn)茶稱(chēng)為正巖茶，核心周邊高山區所產(chǎn)茶稱(chēng)半巖茶，溪洲平地所產(chǎn)茶稱(chēng)洲茶。一般的看法是，正巖最佳，半巖次之，洲茶又次之。但是因為茶葉品質(zhì)除了跟地理氣候條件有關(guān)，還跟茶樹(shù)品種、制作工藝有關(guān)。正巖茶如遇天氣變化或制作工藝問(wèn)題，品質(zhì)也會(huì )受影響。而如半巖和洲茶，如各方面因素都配合的好，品質(zhì)也會(huì )特別好。比如說(shuō)曹墩村所處位置在半巖區，但歷史上也是出好茶的地方。我到那里去尋茶，果然發(fā)現不少品質(zhì)相當優(yōu)異的巖茶。不僅如此，我甚至在洲茶區的井水村，都購到過(guò)巖韻很顯的農家茶。所以，從理論上來(lái)說(shuō)，只要是與武夷山風(fēng)景核心區地理氣候條件類(lèi)似的地區，都是宜茶之地。也許未必能生產(chǎn)出與正巖茶一模一樣的茶，但只要加強各個(gè)因素的配合，肯定也能生產(chǎn)出好茶來(lái)。
