1、苦蕎茶從制作工藝來(lái)說(shuō)，主要分為兩大類(lèi)：
①全胚芽茶
外形似很碎的小米，俗稱(chēng)米茶，由苦蕎直接脫殼后制成，但由于苦蕎果實(shí)表面有凹縫，且外殼較厚，所以脫殼的工藝較為復雜。此類(lèi)茶由于未經(jīng)粉粹，與機器接觸時(shí)間少，所以較為天然，市場(chǎng)反應良好。
②顆粒茶
外形似飼料或某些沖劑的顆粒;此類(lèi)茶一般將苦蕎的莖、葉、果，或取其一或一并打成粉，再制成顆粒狀。在制作過(guò)程中，可添加其它原料，如：各種花茶等。
2、苦蕎茶從原材料來(lái)說(shuō)，主要分四大類(lèi)：
① 黃苦蕎茶
以黃苦蕎為主要原料制成的苦蕎茶，為黃苦蕎茶，但市場(chǎng)上幾乎所有的黃苦蕎茶在外包裝上都不標注“黃”字，而直接標注“苦蕎茶”。
②黑苦蕎茶
以黑苦蕎茶為主要原料制成的苦蕎茶，為黑苦蕎茶。
③ 苦蕎花茶
以黃苦蕎茶或者黑苦蕎為主要原料，在其中添加其它花茶，如：紅茶、綠茶、烏龍茶、竹葉青等，而在制作工藝上，也分兩類(lèi)，一類(lèi)直接將花茶茶葉添加在內包裝內，泡出來(lái)的茶，茶湯上有花茶葉片漂浮;第二類(lèi)將花茶連同苦蕎一起打成粉，再制成顆粒，泡出來(lái)的茶，看不到花茶葉片，與普通苦蕎茶在外觀(guān)上區別不大。
④ 雜交蕎苦蕎茶
除涼山州外，其余出產(chǎn)甜蕎和苦蕎的產(chǎn)區，有企業(yè)生產(chǎn)以雜交蕎為原料的蕎麥茶，也宣稱(chēng)是苦蕎茶，但其營(yíng)養價(jià)值比純苦蕎茶低的多。
