玳玳花茶產(chǎn)于福建福州。明朝椿年《茶譜》在有記載。每年兩次花季，分為春花和夏花，春花在福州地區(qū)3月下旬至4月中旬，約20天左右，在江浙一帶則從4月至5月，花期一個月左右。春花花量占全年采收量的90%，夏花很少采收，多讓其結(jié)果，果實(shí)在植珠上二三年不落，故有代代相傳之稱，鮮花要求為當(dāng)日成熟，花瓣開裂，花朵開而未放、飽滿、色澤鮮白。
品質(zhì)特點(diǎn)：外形符合原商業(yè)部部頒花茶坯級型標(biāo)準(zhǔn);內(nèi)質(zhì)花香氣濃郁，滋味醇厚。玳玳花含檸檬烯、芳樟醇、牻牛兒醇、芳香醇等，有疏肝、和胃、理氣等功效。
玳玳花茶也是我國花茶類中重要品種之一。玳玳花果性溫和，是一種良好的暖胃劑。玳玳花茶窨制與其他花茶不同，其特點(diǎn)是單窨次加溫?zé)狁?，不提花?/p>
(一)玳玳花的性狀與質(zhì)量要求玳玳花屬蕓香科柑橘屬。花白色，香氣濃烈，花性溫和。清明前后開花，花期幾乎集中在4月上旬。正花的質(zhì)量要求是成熟、均勻、潔白、香氣鮮濃和無枝葉、花果等夾雜物，當(dāng)天采摘的鮮花。
(二)窨制工藝玳玳花茶窨制工序?yàn)椋翰枧骷磅r花處理→拌和及加熱窨花→通花散熱→續(xù)窨→復(fù)火→薄攤冷卻→勻堆裝箱等。
1.茶坯及鮮花處理 玳玳花茶的茶坯處理與茉莉花茶窨制相同。
玳玳花不僅花瓣上有花香，花蕊也有香味。但是玳玳花只有在較高的溫度下才能充分揮發(fā)香氣，因此窨制玳玳花茶時就必須采用加溫?zé)狁俊?/p>
2.拌和及加熱窘花 玳玳花茶采用單窨次熱窨，不提花。各級茶的配花量(以100千克茶坯計(jì))為：三級茶40千克，四級茶34千克，五級茶30千克，六級茶28千克，茶片26千克。
玳玳鮮花和茶坯混合后，連花帶茶一起上烘干機(jī)加熱。烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度85℃～95℃，加溫后放入竹編棧條圍起的圓囤內(nèi)進(jìn)行熱窨。囤直徑2～3米，高度為90厘米，能盛茶1000千克左右。
3.通花散熱 窨花經(jīng)歷20～24小時、堆溫達(dá)56℃～62℃時進(jìn)行通花散熱，以使在窨品的部分水分和悶氣散發(fā)出去，有利于提高花茶的鮮靈度。經(jīng)30～60分鐘的薄攤散熱，當(dāng)坯溫下降到40℃左右時即可收堆做囤續(xù)窨。
4.續(xù)窨、復(fù)火、薄攤冷卻、勻堆裝箱 續(xù)窨24小時左右出花復(fù)火烘干。也可帶花烘干，邊進(jìn)烘邊出花。成品含水量掌握在8%左右。玳玳花渣的含水量為12%～13%，須用抖篩機(jī)篩出，并用130℃高溫快速烘干至含水率7.5%以下。復(fù)火后的玳玳花茶經(jīng)24小時冷卻后，拼人少量玳玳花干，勻堆裝箱。
此外，還有桂花茶、珠蘭花茶、玫瑰紅茶等工藝，可閱讀相關(guān)文獻(xiàn)。
