我想，但凡剛接觸武夷巖茶的朋友，也許都會跟我一樣，有那么一點小感觸，那就是：越去深入了解就越發(fā)現(xiàn)武夷巖茶被傳得神乎其神，好像越琢磨越糊涂，越研究越覺得雌雄莫辨……
事實上，你真的不必為此大受困擾。我知道任何一門學問，在你初入門檻到漸漸深入的時候都會有這樣的反應，就跟那啥說的：參禪之初，看山是山，看水是水;禪有悟時，看山不是山，看水不是水;禪中徹悟，看山仍然山，看水仍然是水。我看“參茶”也是一樣的道理。
就算拋開所謂品茶“境界”不談，單是茶的各種養(yǎng)生啊功效啊，也是滿世界文章不厭其煩看得人眼花繚亂。可見茶文化之博大精深琳瑯滿目奇光異彩，真是說也說不完道也道不盡。比如我今天，還是忍不住想說兩句。
正如我不知道大家為什么喝茶，我也不知道茶為什么通常給人留下“提神醒腦”的印象。當然，這是一定的，因為這是茶所具備的功效之一，也是喝茶的常識之一。所以今天，就借用拜讀一篇文章之所得來跟大家再聊聊另一個之一。當然，還是關于巖茶的。如你所見，因為本人就是仰賴巖茶的故鄉(xiāng)武夷山出生長大的嘛，實驗證明：巖茶，不僅可以醒腦，還可以安神。
有許多剛接觸巖茶的朋友，常常說喝多了容易失眠，甚至出現(xiàn)茶醉，所以他們說不敢多喝，說巖茶太濃烈，尤其晚上不能喝。事實上，不僅巖茶，其他茶類亦然，都同時具有“提神”和“養(yǎng)神”作用。資深茶人告訴我們：“只要了解原理，掌握喝茶的正確方式，就可以做到既使大腦更清醒靈活，又可抑制腦神經的過度興奮。”
用科學的角度講，茶之所以能“提神”和“養(yǎng)神”，是因為茶葉中的咖啡堿和茶多酚對腦神經產生影響所致。福州大學生物工程研究所專家與茶人團隊曾多次試驗后認定：一般而言，當茶葉泡開2分鐘左右時，就有大約70%~80%的咖啡堿溶解到水中，這時的茶，具有明顯的提神功效。茶多酚則要在95℃的熱水泡8分鐘才能溶釋90%以上。茶多酚能抵消咖啡堿的作用，起到安神作用。
所以，簡單地說：如果泡飲一款巖茶，前三泡可提神，而后三泡則可安神。晚上喝茶時可視具體情況，選擇提神或安神。不過武夷巖茶之一“白雞冠”卻不在此列，因為白雞冠通常用小火慢燉的方法熬出茶湯，此時的茶多酚已全部融入茶湯當中。因此飲用白雞冠會讓人清醒、安靜，卻不至于亢奮。
