牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、補腎壯陽、潤腸通便、抑制癌細胞滋生、擴散及遺棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。此外牛蒡還含有豐富的膳食纖維，尤其是水溶性膳食纖維。膳食纖維具有預(yù)防便秘、結(jié)腸癌及冠狀動脈硬化引起的心臟病的作用，能降低血清膽固醇，調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平，改善食物消化過程，防止過度飲食引起的肥胖癥等，是維護人體胃腸健康的“多面手”。
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