1、色澤
鐵觀音秋茶的色澤是由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃，再由新茶時(shí)的烏潤(rùn)變成灰褐色。
2、滋味
鐵觀音秋茶茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時(shí)又因茶葉中氨基酸的氧化等原因，使茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。
3、香氣
鐵觀音秋茶由于香氣物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，使茶葉變得不再清香。
如果你還不太懂以上的鑒別方法，也有其他的方法可以來巧辨鐵觀音秋茶：
1、干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶
鑒別鐵觀音秋茶時(shí)，拿出少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶。
2、干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?/p>
干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來不難。
3、有鮮水果香味者為正秋茶
正宗的鐵觀音秋茶沖泡后其氣味最大的特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味，以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。
4、葉底凹軟者為正秋茶
將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正宗鐵觀音秋茶。
