茶人的茶桌上，可以同時(shí)擺著潮汕的鳳凰單樅、錫蘭的烏瓦茶、云南的竹筒茶、茶磚、團(tuán)茶餅，甚至還有竹簍般的湘西百兩茶、小筐里的安茶……只要是好茶，便一定要喝出它的好處來。
桂花多產(chǎn)于桂林、杭州等地，屬常綠喬木。其芳香高雅、香氣幽遠(yuǎn)，久聞不厭，有“九里香”之稱。桂花性溫和，有暖胃、平肝、益腎、散寒之效用，正可用它將燥氣進(jìn)行發(fā)散。
拿桂花來窨制茶葉，令茶坯盡吸桂花的芳香，飲用時(shí)桂花香氣清幽、茶味悠長(zhǎng)、齒頰留香，清心之外，更滋補(bǔ)了身體。這其中，尤以鐵觀音(烏龍茶之一種)和桂花的搭配效果最為完美，而桂花則要精選香氣最盛的“金桂”為花坯。如此花與茶的交織，便有了馳名天下的桂花烏龍。
桂花烏龍茶的沖泡步驟1 將適量的茶葉放入茶碗中。
何為窨制茶
桂花茶是由精制茶菁與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶，以廣西桂林、福建安溪、湖北咸寧、四川成都、重慶等地產(chǎn)制最盛。廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍均以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格，市價(jià)每斤(500克)在200元到上千元不等，好的桂花烏龍的賣價(jià)甚至超過質(zhì)量上等的烏龍茶。
窨(音熏，亦音印)同“熏”，就是讓茶葉吸收花朵的芬芳。由于茶葉疏松多細(xì)孔加之其本身含有的棕櫚酸和萜烯類物質(zhì)都有吸收異味的特點(diǎn)，一吐一吸，使茶葉和花香合二為一，花香烘托茶味，甘潤(rùn)芬芳。由此可見，真正的花茶是只聞其花香，而不見其花形的。
桂花烏龍茶的沖泡步驟2 注入沸水后，蓋上碗蓋浸泡片刻。
桂花窨烏龍
桂花烏龍大多產(chǎn)自“鐵觀音”的故鄉(xiāng)福建安溪，主要以當(dāng)年或隔年夏、秋茶為原料，配以當(dāng)年新鮮桂花窨制而成，既保存了烏龍茶條索粗壯重實(shí)、色澤褐潤(rùn)的特點(diǎn)，又吸收了桂花高雅雋永的香氣，沖泡過后，湯色橙黃明亮，滋味醇厚回甘，茶香細(xì)膩悠長(zhǎng)。
在窨制過程中，首先要精選一芽二葉的鮮嫩茶葉作為原料，采用“高溫、快速、安全”的制茶新工藝制成干茶坯。一般來說，每100公斤精制烏龍茶坯適宜配用鮮桂花30公斤左右，也可視窨制花茶的檔次適當(dāng)增減。
而桂花的品種繁多，用來制作桂花烏龍還是以“金桂”的香味最濃郁持久、品質(zhì)上乘。國慶節(jié)前后是桂花的盛開期，當(dāng)花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時(shí)，是采摘的最佳時(shí)機(jī)。整個(gè)過程要做到輕采、松放、快運(yùn)，絕對(duì)不可用竹竿敲打，以免花朵破傷而變紅。所以，在采回鮮花剔除花梗、樹葉及雜物后，要盡快窨制。先在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶坯，然后按原料配比量均勻加放一層桂花，如此一層茶一層花重復(fù)鋪好成堆，最上層以茶坯覆蓋堆窨。若室溫較低時(shí)，用白布罩蓋茶堆保持溫度穩(wěn)定，促使鮮花正常吐香。在茶坯吸香2～3小時(shí)、茶堆溫度上升到40℃左右時(shí)，應(yīng)及時(shí)通花散熱，當(dāng)茶溫降到30℃以下時(shí)再收攏成堆進(jìn)行第二次窨制，使茶坯均勻吸香。待桂花成萎蔫狀態(tài)，花朵會(huì)變成紫紅色，而當(dāng)茶坯柔軟、不沾手時(shí)，就應(yīng)結(jié)束窨花，并及時(shí)將花渣篩去，晾干后可再配入茶中。
桂花烏龍茶的沖泡步驟3 將茶湯倒入公道杯中。
桂花烏龍的品飲
喝桂花烏龍茶，與沖泡其他烏龍茶的方法一樣，照例第一步先是聞香。初洗仙顏后，將蓋碗盞蓋拾起豎立，置于鼻下，讓香氣沿著盞壁冉冉升起，如同蜜蜂可以探到花氣的變化，而人的鼻翼更可以體味到花氣下隱含的樸素茶香。一個(gè)是甘甜，一個(gè)是清素，而兩種物料窨在了一起，就連帶出了季節(jié)里歡欣的味道。
因?yàn)槎鄶?shù)花茶的窨制工藝，在花與茶兼得的同時(shí)，又使花茶的自然之性“花、茶”同失，也就是茶人所說的“茶味”不足，所以沖泡時(shí)，水溫建議全開，高沖，快出水，再將桂花與窨制后的鐵觀音相配合，使鮮美香甜的桂花和秋香高遠(yuǎn)的鐵觀音相得益彰，以彌補(bǔ)傳統(tǒng)工藝制作的桂花烏龍所欠缺的“茶味”。這樣，在品飲的時(shí)候既有桂花的天然香，又不失鐵觀音的揉捻香、炒青香和發(fā)酵香。另外，鐵觀音的婆娑綠葉加上桂花的星星點(diǎn)綴，也增添了此茶的觀賞性。
最后談到茶味，任何好茶也經(jīng)不住反復(fù)沖泡，四五遍水后，桂花依舊在，烏龍已無我。其實(shí)，茶葉的好味僅得兩三泡，多余則不求。另外，喝茶并非喝水，而是喝韻，明媚的室內(nèi)不如清風(fēng)縷縷的草坪，刻板的臺(tái)案不如亭臺(tái)間的石桌，聞香、品茶、觀湯……隨著水溫的變化，茶湯呈黃綠色或琥珀色，有桂花的馥郁與觀音韻同時(shí)呈現(xiàn)，口感甘甜香厚、清貴曼妙。此時(shí)花香是小徑，而茶香則是去處，綽綽約約，水云激蕩。
桂花烏龍茶的沖泡步驟4 經(jīng)公道杯把茶倒入聞香杯。
1.茶具可以用沖泡烏龍茶的紫砂壺，也可以是白瓷蓋碗。
2.桂花烏龍茶是一種比較外在的茶，不足之處在于桂花的香氣太重，會(huì)掩蓋了茶葉本身的味道，所以比較適合初入門者品飲。但它也有等級(jí)之分，好的桂花烏龍茶，桂花的香氣不會(huì)太搶，在有濃郁的花香之外，還保持了烏龍茶本身的茶香味。
3.窨制好的茶葉宜干燥冷爽保存，貯存時(shí)間以不超過1年為宜。
桂花烏龍茶的沖泡步驟5 用小杯蓋口。
桂花烏龍茶的沖泡步驟
1.將適量的茶葉放入茶碗中。
2.注入沸水后，蓋上碗蓋浸泡片刻。
3.將茶湯倒入公道杯中。
4.經(jīng)公道杯把茶倒入聞香杯。
5.用小杯蓋口。
6.快速翻轉(zhuǎn)，茶被轉(zhuǎn)移到小杯中，取出聞香杯。
7.聞桂花烏龍茶的香味并品茶。
桂花烏龍茶的沖泡步驟6 快速翻轉(zhuǎn)，茶被轉(zhuǎn)移到小杯中，取出聞香杯。
