這大概是茶圈子里最普遍的現(xiàn)象之一：很多茶友在泡茶的時候，沖一次頭道茶，然后“嘩”一下倒掉，這個動作似乎都變成了一個習(xí)慣，許多茶友都有這樣的做法，算個不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃阈g(shù)等式，中國人倒掉的頭道茶，加起來都約等于一個西湖了吧!
榜叔今天將為你全面解析頭道茶，告訴你“倒掉頭道茶”其實是個茶界大謊言。
說法一：頭道茶可以洗去農(nóng)殘
由于茶葉的特殊性，不能用像洗瓜果一般清洗它，所以許多茶友就用頭道茶來“洗”農(nóng)殘。
但農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì)，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農(nóng)殘實在是不可能的事情，如果你依然對農(nóng)殘“耿耿于懷”的話，只有建議你購買有機(jī)茶。
說法二：頭道茶反正不好喝，倒掉無所謂
這句話主要是從溫潤的角度去說頭道茶，認(rèn)為“溫潤泡”沒有達(dá)到飲用的最佳口感，所以倒掉也沒關(guān)系。這樣的做法，榜叔并不贊同，因為茶葉中的有益物質(zhì)最大程度的析出，就在第一泡，尤其是綠茶。
榜叔曾有見過有人在沖泡君山銀針時，只因茶湯里有毫毛，就將頭道茶都倒掉，其實是非常可惜，因為那是名優(yōu)黃茶茶湯中最驚艷的一泡。
說法三：頭道茶是用來洗去雜質(zhì)和灰塵
這個說法當(dāng)然是針對那些有一定陳放時間的茶葉來說的。頭道茶的確具有沖洗的作用，也不必把它喝掉，但說它是“沒用的一泡”其實有失偏頗。因為作為第一泡，它可是飽含了許多這款茶的質(zhì)量信息，極具表現(xiàn)力。
比如說：在頭道茶入嘴后，感受到淡淡的灰塵味和異味(如爛菜味、檀香味)，說明這款茶的儲存空間不夠干凈、衛(wèi)生;如果嘗到糊味，說明這款茶在制作的時候有發(fā)生工藝問題，例如炒糊、炒焦的情況;如果嘗到少許霉味，說明這款茶在存儲時有受一些潮;如果茶湯里漂浮著碎茶和碎渣，說明原料等級不高或者你撬茶技術(shù)太差... ...
有人曾戲稱頭道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了許多商家不肯告訴你的信息，所以下次買普洱茶的時候，或許淺嘗一口頭道茶，并細(xì)細(xì)品味里面的滋味，就能獲得不少辨別茶葉品質(zhì)的信息，這個方法非常好用。
誰教我們開始洗頭道茶?
那這種“不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次頭道茶”的理論是從哪里出來的呢?
首先，可以說是人們對茶錯誤的潔凈認(rèn)識。在古時候，由于制作工藝等技術(shù)條件不高，加上舟車運(yùn)輸，極少數(shù)茶葉的確存在潔凈的問題，但是發(fā)展到現(xiàn)在，只要是按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的茶葉，基本上都不存在衛(wèi)生問題。
換個角度想，如果茶葉是臟的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開紅酒?據(jù)說傳統(tǒng)紅酒的制作工序中還需要用腳踩葡萄的。
那有沒有臟的茶，有!但只要是標(biāo)準(zhǔn)廠家生產(chǎn)出的茶葉，一般都不會存在衛(wèi)生的問題。
其次，以為頭道茶可以洗去農(nóng)殘，這個前文有說到。
再次，是部分不專業(yè)的茶藝表演者的放大。在表演過程中，為了完善泡茶的整個步驟和流程，幾乎每一次表演都會演繹頭道茶，無形之中將頭道茶的作用放大了，于是人們依葫蘆畫瓢，按著茶藝?yán)蠋煹姆椒ㄟM(jìn)行泡茶，進(jìn)而脫離了“具體情況具體分析”的辨別力。
最后，是商家的銷售技法。就像前文里提到的，茶葉的第一泡水中，往往包含了茶葉很多狀況，特別是普洱茶這種比較耐泡的茶葉。于是，為了讓你能喝到“最好的湯感”，許多商家會沖洗頭道茶，有的甚至?xí)_洗2次、3次，甚至4次，久而久之，大家就認(rèn)為這是泡茶的正確步驟了，但其實是商家沖洗茶葉不良信息的動作而已。
看專家解讀頭道茶
對于頭道茶，許多茶葉專家和老茶客也有自己的見解，記者就頭道茶的問題專訪了茶葉專家、非常友普茶樓樓主高劍飛。
問：您平時喝茶時，會沖洗頭道茶嗎?如果有，是什么茶、什么情況下進(jìn)行的呢?給大家舉個例子吧?
高劍飛：每年有喝明前名優(yōu)綠茶的習(xí)慣，喝的時候不會沖洗第一道的，傳統(tǒng)就這是喝的，營養(yǎng)物質(zhì)也在第一泡有最大程度的浸出。像烏龍或普洱等平日喝得比較多的茶，我會選擇“快洗”一遍。這里說的快洗其實更重要的目的是“溫潤”干茶。另外，快洗具體來說就是在主泡器里不注滿水，只需沒過干茶，然后快速潤洗倒掉。還有一個我比較常用的方法是在用蓋碗泡茶時，注水時多注些，大概滿溢出50ml左右，相當(dāng)于重“刮沫”。
問：對于普洱茶，談?wù)勀鷮︻^道茶的認(rèn)識吧?
高劍飛：普洱茶大概在2004年改制規(guī)范生產(chǎn)后，衛(wèi)生條件沒有問題的情況下，無論生熟茶，我會快速潤洗第一道，但是我不喝，一個是茶畢竟是農(nóng)產(chǎn)品，出于潤茶的目的又可快速潤洗一道也未嘗不可，另一個考慮是頭道茶茶湯滋味并不完整，幾乎沒有品飲價值。
問：有茶客說陳年普洱茶的頭道茶有很多倉儲信息，您認(rèn)同嗎?這樣的頭道茶您喝嗎?
高劍飛：首先，我還是不會去喝。一定程度上，無論倉儲好壞，它可以看出一些倉儲狀況，但是如果是為了鑒別好壞，還是不建議去喝，因為從看聞干茶，湯色的狀態(tài)或者葉底等其他方面都可以鑒別出來。喝茶是件尋求快樂的事，不能為了找缺點(diǎn)找難受去喝它，再者如果倉儲真的有問題，那更不能喝了。
問：您怎么看待現(xiàn)在很多茶葉店在給客人試茶泡茶時，不管怎樣都洗上一洗的行為?有的是不是真的有“洗”問題的嫌疑?
高劍飛：我認(rèn)為除了名優(yōu)茶，其他茶快洗一下有必要。但如果店家給你超過一次反復(fù)洗一泡陳年普洱茶或其他陳年茶類，那么就是值得關(guān)注和警惕了。
總結(jié)：頭道茶沒你想的那么復(fù)雜
對于頭道茶，其實可以把茶葉分成三類簡單來說。
第一類：自然狀態(tài)或者做型程度較低的茶
這里的“自然狀態(tài)”指的是像花茶、白茶這種以本身狀態(tài)呈現(xiàn)的茶品;而“做型程度較小的茶”則如大多數(shù)綠茶、紅茶、黃茶。
對于它們來說，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優(yōu)綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。
第二類：做型程度較高的茶
例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因為特殊的形狀，茶葉在浸泡時會有一個“慢慢舒展”的過程，因此往往會采取頭道茶溫潤茶葉，而這一泡是完全可以喝的。
只是在正式場合，由于茶湯并沒有達(dá)到品飲的最佳狀態(tài)，溫潤泡不會給客人飲用而已。
第三類：有陳化時間的茶
這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為“溫潤”作用，更多的還有“醒茶”作用，甚至對于倉儲有問題的茶來說，很多人會用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉儲帶來負(fù)面影響。
因此，如前文所說，這樣的情況，不建議喝下去頭道茶，但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味，甚是“過下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀態(tài)。
