一、祁門(mén)安茶
安茶是一種半發(fā)酵的紅青茶。它介于紅茶和綠茶之間。安茶為歷史名茶，屬黑茶類(lèi)。創(chuàng )制于明末清初，產(chǎn)于祁門(mén)縣西南蘆溪、溶口一帶;抗戰期間停產(chǎn)，20世紀80年代恢復生產(chǎn)。成品色澤烏黑，湯濃微紅，味香而澀。內銷(xiāo)兩廣香港，外銷(xiāo)東南亞諸國，被譽(yù)為“圣茶”。
二、祁門(mén)安茶核心產(chǎn)地——蘆溪
如前所述，軟枝茶徽屬各縣均有生產(chǎn)。但衍化成安茶后，卻只有祁門(mén)一縣生產(chǎn)。由此可以推測，安茶是祁門(mén)人創(chuàng )制。
清光緒以前，即祁紅問(wèn)世之前，安茶在祁門(mén)的產(chǎn)區很廣，因為當時(shí)安茶銷(xiāo)路比較好，是主要的外銷(xiāo)茶，所以四鄉均有生產(chǎn)，尤以西南鄉一帶為盛。祁紅興起后，安茶產(chǎn)區大為縮小，集中到西南鄉的蘆溪、溶口一帶，尤其是店埠灘等地，平里、祁紅、渚口3個(gè)鄉亦有零星生產(chǎn)，其它地方則不見(jiàn)蹤跡。
祁門(mén)西南鄉地區山高林密，云霧彌漫，降水充沛，溫度適宜，自古以來(lái)這里農民多種茶樹(shù)，植茶經(jīng)驗豐富。且茶園多分于峽谷山地和河流沿岸洲地，土地肥沃。尤其是河流沖積形成的洲地，十分適宜茶樹(shù)生長(cháng)。如店埠灘一帶就有連片洲茶七、八十畝，是采制安茶最佳品質(zhì)茶園之一?，F蘆溪鄉政府所在地背后的皇太山，古時(shí)曾有廟宇和山洞，風(fēng)景很美。后廟宇雖蕩然無(wú)存，但其周?chē)狡掳嫉乩锏牟鑸@，如同沾染了佛家仙氣，品質(zhì)極佳。如此優(yōu)渥的自然條件，造就了安茶不凡的品質(zhì)。
