云南是世界茶樹(shù)原生地，全國乃至全世界各種各樣茶葉的根源大多在云南的普洱茶產(chǎn)區。作為云南名片之一的普洱茶一直以來(lái)都備受市場(chǎng)熱捧，同時(shí)，隨著(zhù)對普洱茶研究的深入，人們對這碗千百年來(lái)浸泡在茶碗里的葉子有了新的了解和認知。近日，有關(guān)普洱茶的話(huà)題正悄然升溫，記者就普洱茶相關(guān)問(wèn)題采訪(fǎng)了云南農業(yè)大學(xué)教授、中國微生物學(xué)會(huì )副理事長(cháng)盛軍。
～～我們如何來(lái)定義普洱茶？
盛軍：國家標準將普洱茶定義為：以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類(lèi)型。
～～為什么你會(huì )選擇研究普洱茶？
盛軍：云南有兩個(gè)關(guān)于生命健康的特殊數據，一是云南是中國的五個(gè)長(cháng)壽帶之一，而且長(cháng)壽帶的地區是喝普洱茶傣族集中生活的地區德宏潞西和版納的景洪、勐海；二是云南是中國三次癌癥死亡率回顧調查中，四種癌癥（肝癌、胃癌、大腸癌、白血?。┑乃劳雎实箶档谝坏氖》?。這些數千年來(lái)積累的統計數據，為科學(xué)家研究人類(lèi)長(cháng)壽、尋找預防癌癥的食物和規律提供了重要線(xiàn)索和科學(xué)依據。
～～隨著(zhù)人們對普洱茶的不斷認知，現在普洱茶已經(jīng)不再是一種飲品那么簡(jiǎn)單了，那根據您的研究，普洱茶有哪些不為人知的功效呢？
盛軍：由于多種有益微生物參與茶葉發(fā)酵，形成了普洱茶熟茶的許多特殊成分，普洱茶在功效上形成了發(fā)酵茶的特征品質(zhì)，其中主要的有效成分茶褐素就是普洱熟茶的特征活性因子。茶褐素是曬青毛茶在一定的溫度、濕度和微生物存在的條件下，在微生物酶和茶葉多酚氧化酶的共同作用下，茶多酚、蛋白質(zhì)、茶多糖等聚合形成的一類(lèi)大分子。由于具有茶多酚的功能基團，茶褐素一方面保持了茶多酚的許多功效特性，如抗氧化、抗腫瘤、抑制某些有害微生物，同時(shí)還增加了許多茶多酚沒(méi)有的功能，如普洱茶中的茶褐素能夠強力結合油脂，抑制人體吸收，顯著(zhù)降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇；茶褐素能夠絡(luò )合茶葉中的咖啡因，所以不影響大部分人的睡眠等。
同時(shí)，羅瑛等最新研究表明，利用野生型的小鼠胚胎成纖維細胞測試甲醛對正常細胞的殺傷作用及普洱茶對正常細胞的保護作用，普洱茶可有效地預防甲醛導致的正常細胞死亡,提示了普洱茶對甲醛生物危害的防治功效。
～許多人說(shuō)普洱茶不宜多喝，因為茶水會(huì )把人身體內的鈣質(zhì)帶走，普洱茶真會(huì )讓人體內的鈣流失嗎？
盛軍：澳大利亞研究者最新研究顯示，飲茶可以減少骨質(zhì)丟失和骨質(zhì)疏松的發(fā)生，研究成果發(fā)表在《美國臨床營(yíng)養雜志》上。研究結果表明，定期飲茶的女性尤其是老年婦女，較不飲茶者有較高的骨密度，飲茶者的骨礦物質(zhì)含量較高，且骨密度丟失較少。臺灣的研究人員發(fā)現，每天平均喝兩杯茶，不論紅茶、綠茶或烏龍茶鐵觀(guān)音茶葉，持續至少六年，將有助于強化骨骼。有關(guān)研究顯示，茶葉中的茶多酚作用與雌激素有一定的相似性，可能可以對抗骨量的丟失。云南農業(yè)大學(xué)邵碗芳教授對老鼠灌胃普洱茶研究發(fā)現，在三個(gè)月觀(guān)察期間，血液中鈣水平?jīng)]有變化。
吉林中醫藥科學(xué)院的陳麗穎教授課題組用去除卵巢的大鼠研究了喝茶對骨密度和雌激素的影響。研究結果表明，灌胃喝紅茶和普洱茶的大鼠能夠防止去除卵巢大鼠體內的雌激素減少，并能夠防止由于雌激素減少造成的骨密度丟失。這一研究成果從動(dòng)物實(shí)驗水平解釋了國內外關(guān)于喝茶能夠防止骨質(zhì)疏松的觀(guān)察結論。
