茶，興于唐而盛于宋！
飲茶史
回顧飲茶發(fā)展史，人們發(fā)現宋代的品飲方式最優(yōu)雅，也最講究。這同宋代以程朱理學(xué)為主導審美取向有密切關(guān)系。宋代是一個(gè)“抑武揚文”的時(shí)代，由于對文化重視，文人的地位也相對較高。在文人為主導的社會(huì )里，飲茶也變得更加有文化、有品位，點(diǎn)茶與斗茶就是宋代最有特色的品飲方式。
斗茶的標準
斗茶的標準，一看茶湯的色澤和均勻程度，以湯花色澤鮮白、茶面細碎、均勻為佳；二是看盞內沿與湯茶相接處有無(wú)水痕，以湯花保持時(shí)間較長(cháng)，緊貼盞沿不退為勝，謂之“咬盞”，而以湯花渙散，先出現水痕為敗，謂之“云腳亂”。
黑釉盞
黑釉盞是宋代最典型的茶具之一，它應點(diǎn)茶、斗茶的需要而大量生產(chǎn)。黑釉瓷器在我國幾乎與青釉瓷器同時(shí)出現，青瓷、黑瓷、白瓷的區別就是釉中含鐵量的不同。一般來(lái)說(shuō)，青釉瓷器的含鐵量少于3%，而黑釉或者醬釉瓷器的含鐵量一般在4%-9%。
漢晉時(shí)期的浙江德清窯就以生產(chǎn)黑釉瓷而出名，到了唐代黑釉瓷發(fā)展很快，南方的婺州窯和北方的耀州窯生產(chǎn)的黑瓷都很有特色，但無(wú)論魏晉和隋唐，黑釉瓷均得不到官方的喜愛(ài)，原因之一可能是唐代的審美以白瓷和青瓷為重。
不過(guò)到了宋代，黑釉瓷器搖身一變，其地位一下提升，特別是以福建建窯黑釉盞為代表的茶具得到宋皇室的寵愛(ài)，并且成了貢品。這當然同程朱理學(xué)大師朱熹提倡的內省有關(guān)，同這一時(shí)期的審美取向有關(guān)，還同這時(shí)的點(diǎn)茶和斗茶的飲茶方式有關(guān)。
建窯
宋代的黑釉盞以建窯為代表，其中一個(gè)重要原因是宋代的貢茶院位于福建的建甌鳳凰山一帶，龍鳳團餅的生產(chǎn)也進(jìn)一步刺激了建窯瓷器的發(fā)展。
宋人斗茶，將研細的茶末放入茶盞中，一邊以湯瓶注沸水下沖，一邊用茶筅擊拂，直至盞中茶呈懸浮狀，泛起的茶沫聚集在茶盞口沿；最后，以“著(zhù)盞無(wú)水痕”者為贏(yíng)家。宋人斗茶，茶色以青白勝黃白，由于斗茶喜用白茶，黑白對比分明，故以黑瓷茶盞最為要用。宋徽宗的《大觀(guān)茶論》中認為“茶盞貴青黑，玉毫條達者為上。”
