干倉(cāng)、濕倉(cāng)的含義
所謂干倉(cāng)，顧名思義就是有較好的倉(cāng)儲(chǔ)，溫濕度正常，一般情況溫度不會(huì)太高，自然陳化。
而濕倉(cāng)普洱茶，就是將緊壓的青茶成品置于潮濕的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境(一般指濕度超過(guò)80%)進(jìn)行儲(chǔ)存。大致分為兩種：一是通過(guò)人工干預(yù)，比如加溫加濕，加速陳化，縮短發(fā)酵時(shí)間，也就是做倉(cāng)茶;二是儲(chǔ)存環(huán)境濕度過(guò)大，加之溫度過(guò)高，不是人為刻意為之。
說(shuō)到這里有個(gè)茶友問(wèn)了一個(gè)問(wèn)題：生普和熟普都有干倉(cāng)和濕倉(cāng)之分么?
有，生普和熟普的區(qū)別是工藝流程不同，是普洱茶的兩種加工工藝，而濕倉(cāng)和干倉(cāng)是兩種倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)，普洱茶講究后發(fā)酵，無(wú)論是生普和熟普，都有后發(fā)酵階段，而干倉(cāng)、濕倉(cāng)兩種倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)就是對(duì)普洱茶后發(fā)酵工藝的一種控制。
如何分辨濕倉(cāng)茶
1、未沖泡之前看茶餅：那些發(fā)霉的，惡劣的不用多介紹，看干茶餅，白白一層的，馬上扔掉，聞干茶餅有霉味的，或者一些其他非正常香氣的特殊的味道，也需提高警惕。相信你的直覺(jué)，讓你不舒服的，十有八九不是什么好東西了。
2、觀湯色：對(duì)于熟茶，通常做倉(cāng)茶，濕倉(cāng)茶，其湯色是偏紅的，湯色是絕對(duì)遠(yuǎn)超過(guò)儲(chǔ)存年份本應(yīng)有的表現(xiàn)，這種過(guò)渡夸張的紅并且透亮的湯色，也是濕倉(cāng)茶的一大特點(diǎn)。對(duì)于生茶，中期適度進(jìn)倉(cāng)的茶較難從湯色分辨出來(lái)，要結(jié)合茶氣，香氣，回甘等考量。
3、品茶湯：濕倉(cāng)茶口感層次很單一的，曾經(jīng)品過(guò)一位專(zhuān)業(yè)做濕倉(cāng)茶的多款茶品，什么88青，打著臺(tái)灣回流之類(lèi)的招牌，其茶湯紅而且顯薄，很透，很清澈。茶湯品不出有特別怪的味道，但是卻無(wú)明顯的回甘，無(wú)生或者熟茶本應(yīng)有的特點(diǎn)，大部分濕倉(cāng)茶，茶湯是沒(méi)有厚度的，湯水很薄，香氣低沉。我的理解是，因?yàn)榧铀俎D(zhuǎn)化太快了，很多本應(yīng)有的物質(zhì)，隨著高溫高濕的環(huán)境，已經(jīng)加速消逝。
4、香氣：濕倉(cāng)茶上，是很難做到有香氣的，沒(méi)有霉味已經(jīng)是萬(wàn)事大吉了。
5、聞茶底：泡過(guò)后的茶底，聞到倉(cāng)味的，霉味的，都不是干倉(cāng)茶。
對(duì)于以上只是淺薄的能以文字形容的分辨，大家可以心里有個(gè)底，多品多細(xì)心體會(huì)，很容易分辨的出。
干濕之間，本就是個(gè)程度的區(qū)別，是沒(méi)有絕對(duì)的，市面上有一些中期生茶，干倉(cāng)穩(wěn)定了之后，再適度進(jìn)一下濕倉(cāng)，只是很輕微的返倉(cāng)，適當(dāng)提了下湯色，讓湯色變的透亮一點(diǎn)，還多了點(diǎn)陳化的味道，香氣保持下來(lái)了，我個(gè)人認(rèn)為，品不出缺點(diǎn)的，都是好茶。)
不過(guò)，由于濕倉(cāng)的可控性差，濕倉(cāng)的霉變幾率很大，因此，老張建議大家選擇干倉(cāng)茶，無(wú)論是從品質(zhì)還是風(fēng)險(xiǎn)性，都比濕倉(cāng)靠譜。說(shuō)實(shí)話，老張喝了這么多普洱，真的沒(méi)喝到幾款好的濕倉(cāng)普洱。
