前峰雪蓮的制作工藝
前峰雪蓮是江蘇?。福澳甏聞?chuàng)制的名茶之一。１９８５年在農(nóng)牧漁業(yè)部、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)聯(lián)合召開的全國(guó)名茶展評(píng)會(huì)上，被評(píng)為部?jī)?yōu)質(zhì)茶。１９８９年全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上，榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)。
江蘇溧陽縣社渚農(nóng)場(chǎng)是前峰雪蓮的誕生地，它位于天目山余脈伍員山下的前峰山麓。這里地勢(shì)、土壤、氣候等生態(tài)條件良好，適宜茶樹生長(zhǎng)。茶樹多生長(zhǎng)在丘陵的坡地上，為自福建引進(jìn)的優(yōu)良品種——福鼎大白茶。每年清明前后開始采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為新萌發(fā)未展開的芽苞，芽長(zhǎng)２．５厘米左右，芽粗０．２～０．３厘米。通常制５００克高級(jí)雪蓮茶需采６．０～６．２萬個(gè)茶苞。幼嫩的芽葉，豐富的內(nèi)含成份，為形成雪蓮茶的品質(zhì)風(fēng)格提供了先天條件。采回的芽苞必須經(jīng)過揀剔，剔除魚葉、單片等夾雜物，以保持原料的勻整度。揀好的芽葉薄攤在竹匾上，攤放１～２小時(shí)，待表面水分蒸發(fā)后方可炒制。
炒制的主要工藝是：殺青、揉捻、搓揉顯毫、干燥四道工序。
殺青：高溫殺青，以抖為主，結(jié)合悶炒，適當(dāng)旋轉(zhuǎn)抖炒，達(dá)到失水、鈍化酶活性，停止內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化的目的。殺青鍋溫控制在１５０～１８０℃，投葉量２００～２５０克，歷時(shí)５分鐘左右。起鍋后的殺青葉，放置在竹匾內(nèi)抖散冷卻后進(jìn)行揉捻。
揉捻過程應(yīng)注意解塊散熱，以防止葉色悶黃，香味欠爽。揉捻歷時(shí)５分鐘左右。
揉捻顯毫：目的是促使外形條索卷曲，茸毫顯露。鍋溫掌握低、高、低的原則，下鍋鍋溫６０℃左右。開始采用抖、搓手法，將茶葉置于雙手掌心，順同方向搓揉，時(shí)而搓揉，時(shí)而抖散解塊，防止茶葉結(jié)塊。搓團(tuán)用力由重到輕，開始芽葉韌性較大，易做形，必須用力搓揉，使其條索緊結(jié)卷曲，茸毫逐漸顯露，條索完整不碎，隨著芽葉含水量的減少，葉質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)硬，用力應(yīng)輕，以防損傷茸毫、搓碎茶葉。當(dāng)芽葉達(dá)七、八成干時(shí)，進(jìn)入文火干燥工序。搓揉歷時(shí)１５分鐘左右。
文火干燥：鍋溫５０℃左右，通過均勻翻炒，達(dá)到固定形狀，增進(jìn)香氣，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)茶葉有觸手感，捻之即成茶末，含水量６％以下，起鍋攤涼。
炒制好的雪蓮茶極易吸潮變質(zhì)，必須妥為貯藏。最簡(jiǎn)便的貯藏方法，是塊狀石灰吸潮法，即將茶葉用紙包好，放在具有塊狀石灰包（布袋裝）的缸內(nèi)或鐵桶內(nèi)，加蓋密封貯藏。雪蓮茶包裝采用盒裝，每盒５０～１００克。包裝盒內(nèi)襯鋁塑袋封，外套設(shè)計(jì)別致的紙盒，再用透明紙封包，放在干燥通風(fēng)處。這種包裝的茶葉，當(dāng)茶葉含水量在６％的條件下，通常可貯藏５～６個(gè)月，成品色、香、味不減。
