堆窨經(jīng)4~5小時(shí)，堆溫上升至45℃上下時(shí)，就要通花散熱，即翻動(dòng)花堆，既低溫度，又使茶坯與鮮花的拌和更均勻。茶坯吸香和鮮花吐香是緩慢進(jìn)行的，因而必須保持適當的溫度，溫度太高了，會(huì )致使鮮花燒死或香氣吐露太快；溫度太低了，不利于香氣味露。整個(gè)窨 制過(guò)程通常要通花散熱二三次。
六、收堆干燥
當鮮花變?yōu)楹稚?，即意味?zhù)鮮花香氣吐盡，窨制即告結束，應立即起花，避免在水熱作用下花渣腐熟黃變，產(chǎn)生不良氣味，影響香味。
大花烏龍茶窨制起花后應篩選出全部花香，然后及時(shí)干燥，防止花烏龍茶變質(zhì)。小花烏茶茶一般帶花烘干，烘干后再篩出部分干花。
花烏龍茶應薄攤低溫慢烘，溫度在90~100℃為宜，烘干后茶葉含水量在8%左右，過(guò)于干燥則影響香氣，而含水量過(guò)高則易霉變。
七、勻堆裝箱
花烏龍茶經(jīng)烘干攤涼后即可勻堆拼配。大花烏龍茶和小花烏龍茶香味濃烈，不象茉莉花茶可單獨直接泡飲，它是用來(lái)調節中、低檔茶的香味。拼配中、低檔烏龍茶，一般花烏龍茶拼配烏龍茶的比例為4：96左右。拼配后，過(guò)磅裝箱。
1985年以來(lái)，為適應市場(chǎng)的需求，提高產(chǎn)品的附加值，提高經(jīng)濟效益，安溪縣積極開(kāi)發(fā)烏龍茶深度加工產(chǎn)品，先后研制出速溶烏龍茶、烏龍茶露、罐裝鐵觀(guān)音茶水、鐵觀(guān)單茶酒、人參鐵觀(guān)音、觀(guān)音健胃茶、觀(guān)音健美茶、烏龍減肥茶等新產(chǎn)品。
