山水龍劍采制工藝
山水龍劍主產(chǎn)于浙江麗水九嶺頭、余嶺、黃村山尖等茶場(chǎng)。茶園面積達3000多畝，年產(chǎn)量13000ｋｇ。茶園主要分布在海拔500～８００ｍ山間，山上常年云霧繚繞，土壤深厚肥沃，有機質(zhì)含量豐富，無(wú)環(huán)境污染，自然條件得天獨厚。茶葉內含物質(zhì)豐富，品質(zhì)極佳。
山水龍劍外形芽直略扁似劍，完整勻齊，色澤黃綠，香氣馥郁幽長(cháng)，有蘭花香，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底細嫩勻整。 其采制工藝如下：
1．鮮葉采摘 清明前后采單芽制特級，一芽一葉初展制一級。選料考究，要求“三不采”(不采病蟲(chóng)葉、雜色葉和雨水葉)、“三不帶”(不帶魚(yú)葉、鱗片、雜物)。
2．攤青 采下鮮葉及時(shí)送茶廠(chǎng)，經(jīng)嚴格挑揀后薄攤于竹匾上3～６ｈ，當日茶當日制。
3．青鍋 青鍋在電炒鍋中進(jìn)行，投葉量為每鍋100～１５０ｇ，具體視炒茶師傅手的大小和技術(shù)而定。鍋溫為100～１２０℃，下鍋時(shí)以能聽(tīng)到輕微的爆聲為宜。炒至茶不粘手，有觸手感(七成干)時(shí)起鍋。具體手法為：先用帶、抖、搭手法，待鮮葉發(fā)軟開(kāi)始干癟時(shí)，采用搭、捺手法，同時(shí)減少抖的動(dòng)作，動(dòng)作先快后慢，先輕而后適當加重，使失水均勻，色澤一致，條形扁平挺直。青鍋時(shí)間15～２０ｍｉｎ。
4．回潮 將青鍋葉放在干凈竹匾上攤放30～４０ｍｉｎ，攤葉厚度約2ｃｍ。當葉梗表里水分均勻一致，手感較軟時(shí)即可輝鍋。
5．輝鍋 投葉量為2～３鍋殺青葉。下鍋時(shí)鍋溫60～８０℃，隨后可適當降低，至起鍋前可再短時(shí)間提高鍋溫。手法要做到“手不離茶，茶不離鍋”。殺青葉剛下鍋時(shí)采用搭的手法，盡量少抖，到茶葉轉熱不粘手時(shí)再采用抓、推、捺、壓、扣、磨等動(dòng)作。茶葉在手中，里外交換均勻，使大部分茶葉握在手中，用力從輕到重，再從重到輕。炒至外形最大的茶葉用手可折斷時(shí)即可起鍋。每鍋用時(shí)為20～３０ｍｉｎ。
６．揀剔 將茶葉收堆，并揀去不合格茶葉及夾雜物后裝袋貯存或出售。
